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¿Qué es Czernina?

La Czernina o sopa de sangre de pato se compone de sangre de pato o de ganso, frutos secos y vinagre. Se caracteriza por su sabor agridulce y se encuentra comúnmente en Europa del Este. Pero, ¿sabías que hay una razón por la que se sirve específicamente a los hombres?

La sopa polaca Czernina, hecha con sangre de pato, se sirve tradicionalmente a los jóvenes que han sido rechazados por su pareja cuando les pidió su mano en matrimonio.

La tradición detrás de la sopa de sangre de pato

Si eras un joven caballero en Polonia durante el siglo XIX, que te sirvieran un plato de sopa de sangre de pato o Czernina es definitivamente una mala señal. La sopa era una forma de que las familias campesinas rechazaran una propuesta de matrimonio. En los tiempos modernos, la sopa ya no tiene el sabor amargo del rechazo, pero todavía aparece en algunas ocasiones y se sirve en restaurantes que se especializan en cocina polaca. (Fuente: Atlas Obscura)

¿Cómo se fabrica la Czernina?

El ingrediente clave de la sopa es sangre fresca de pato o ganso que se drena directamente del ave y se mantiene en vinagre para evitar que se coagule. Luego, los chefs guardan el resto del pato para asarlo, y las patas y las menudencias se utilizan para agregar sabor a la sopa.

También se incluyen frutas secas como ciruelas pasas, manzanas y peras para agregar dulzura a la sopa que combina bien con la base ácida del vinagre. Se agregaron hierbas verdes para darle a la sopa una base más terrosa. La sopa espesa y cremosa está llena de hierro y es increíblemente deliciosa. (Fuente: Atlas Obscura)

Los orígenes de Czernina

Cada paso de la creación de la Czernina se originó en Polonia. El plato recibe su nombre del mundo polaco. negro, lo que significa negra. El color de la sopa proviene de la sangre fresca utilizada para prepararla. Czernina se paga muy bien con fideos kluski o albóndigas de patata.

En caso de que no tenga acceso a un pato o un ganso recién sacrificados, puede comprarlos fácilmente en una charcutería polaca donde ya está mezclado con vinagre. También se pueden agregar partes de pato escaldado o incluso huesos de cuello de cerdo. Si te molesta la idea de consumir sangre, existe una versión de la sopa sin sangre llamada slepo zarina. (Fuente: El abeto come)

Otros platos de sangre populares

La idea de consumir alimentos con sangre, incluso cocidos, puede parecer bastante desagradable, pero estos platos forman parte de su cultura en varios países. Aquí hay algunos;

Snack Blood en Taipéi

De hecho, puede solicitar una inyección de sangre de serpiente en el mercado nocturno de Huaxi en Taipei. Es una importante atracción turística sobre todo porque es bastante inusual. El proceso de extracción de la sangre del bocadillo parece inhumano, pero solo puedes encontrar este tipo de servicio aquí.

Blodplattar en Finlandia y Suecia

En Finlandia o Suecia, podrás encontrar un plato llamado plato de sangre, que es básicamente un panqueque hecho de sangre de cerdo. La sangre se bate con harina, melaza, cebolla y otras especias y luego se cocina de la misma manera que se hace un panqueque. A menudo se sirve con frutas dulces, mermelada o almíbar y luego se enrolla como una crepe.

Tofu de sangre en China

Los cocineros chinos idearon una forma de tomar sangre y coagularla en una pieza sólida que hace que parezca un trozo de tofu de color rojo oscuro. Este plato a menudo se prepara con sangre de pollo, pato o cerdo y a menudo se lo conoce como tofu negro. Se sirve con sopa de fideos. (Fuente: Ranker)

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