El foie gras es un manjar popular de Francia. Está hecho de hígado engordado y, a menudo, se hornea en una costra, y se sirve como paté, ya sea caliente o frío. Hacer foie gras suele ser una preocupación para los activistas por los derechos de los animales, ya que obliga a alimentar a gansos o patos. Pero, ¿sabías que se puede hacer foie gras sin alimentar a la fuerza a estas aves?
Una granja española descubrió una forma de hacer foie gras sin alimentar a la fuerza a los gansos. Permite que los gansos salvajes coman bellotas caídas y aceitunas con alto contenido en grasas. Los gansos desarrollaron hígados agrandados por sí mismos.
¿Qué es el Foie Gras?
Foie gras es un manjar que tiene sus orígenes en la cocina francesa, pero que se sabe que existe desde la época de los antiguos egipcios. El término se traduce literalmente como el hígado graso. Esto se debe a que el hígado de un pato o un ganso se ha agrandado mediante una técnica de alimentación única. El foie gras es considerado uno de los platos más suntuosos del mundo.
El foie gras adopta muchas formas. Se puede servir como paté, como mousse, como entrada caliente o simplemente como ingrediente principal. Es muy graso pero tiene un vibrante sabor a mantequilla y una textura suave. El foie gras se cocina con métodos tradicionales. Simplemente se puede chamuscar entero en una sartén caliente.
Otra forma de prepararlo es colocando trozos de hígado en capas en un molde para pan junto con sauternes o Armagnac, moldeándolo, horneándolo, enfriándolo y luego rebanándolo. A menudo, el foie gras se convierte en una mousse. El hígado cocido se hace puré en un procesador de alimentos con brandy y mantequilla para convertirlo en una pasta suave y sedosa que se puede untar en el pan.
Tiene un sabor carnoso, rico y mantecoso. El foie gras de oca, en particular, se considera más refinado con un sabor más suave. El foie gras de pato, por otro lado, puede tener un sabor algo picante. Hay tres grados de foie gras, A, B y C. A se considera la mejor calidad. Es de tamaño grande, firme, brillante y suave. El color es uniforme y no hay manchas de sangre ni imperfecciones.
El grado B tiene el mismo rico sabor que el grado A, pero es más pequeño en tamaño y puede tener vetas y defectos visibles, también es más suave. Mientras que el Grado C es la calidad más baja y se usa a menudo para dar sabor y espesar salsas. (Fuente: El abeto come)
¿Cómo se hace el Foie Gras?
Los grupos defensores de los derechos de los animales suelen desaprobar el desarrollo de foie gras. El proceso habitual de elaboración del foie gras consiste en que los trabajadores introduzcan tubos de alimentación en la garganta de patos o gansos machos para alimentarlos a la fuerza dos veces al día. Por lo general, bombean 2.2 libras de grano y grasa en el estómago de los patos. A veces, las aves se alimentan hasta tres veces al día y con cuatro libras de grano. Este proceso se llama alimentación forzada.
Dado que para hacer foie gras solo se utiliza el hígado procedente de patos machos, las hembras se utilizan como abono o alimento para patos. Que es otro tema que preocupa a los grupos de derechos de los animales, junto con su afirmación de que alimentar patos a la fuerza es una forma de crueldad animal. (Fuente: PETA)
Foie Gras sin alimentación forzada
Dado que la alimentación forzada se considera cruel para los animales, muchas personas han intentado encontrar formas de desarrollar foie gras sin utilizar el proceso de alimentación forzada. En 2013, los españoles Sousa y Labourdette descubrieron y comercializaron una forma ética y sostenible de hacer foie gras.
Los dos tienen una granja en España que alberga a miles de gansos salvajes. Curiosamente, en su finca también se cultivan bellotas y aceitunas en sus campos. Su granja también está situada en una región que es un área natural para que los gansos se detengan mientras migran durante el cambio de estaciones.
El dúo observó que los gansos comen aceitunas y bellotas por su cuenta, comiendo todo lo que pueden en preparación para el largo vuelo que soportarían mientras migran para la temporada. Sin embargo, los gansos ya no salen de su granja, adaptándose a su nuevo hábitat y comiendo aceitunas y bellotas, que coincidentemente son ricas en grasa. (Fuente: NPR)