Philadelphia Cream Cheese fue fundada en 1872 y ahora es propiedad de Kraft Heinz. Es una de las marcas de queso crema más vendidas del mundo. Pero, ¿sabía dónde se elaboró por primera vez la marca de queso crema?
El queso crema Filadelfia se inventó en realidad en Nueva York y nunca se ha producido en la ciudad de Filadelfia. Su nombre fue parte de una inteligente estrategia de marketing porque Filadelfia era conocida por sus productos lácteos de alta calidad en la década de 1880.
Los orígenes del queso crema Philadephia
El queso crema se elabora con leche de vaca entera o desnatada. Es suave, suave, cremoso, blanco, un poco salado, un poco dulce, rico y untable. Se fabricó por primera vez en Europa en el pueblo normando de Neufchatel-en-Bray. Naturalmente, fue apodado francés Neufchatel. Tenía una textura diferente a la que describí: era semiblanda en lugar de blanda y granulada.
Aunque se documentó por primera vez en 1543, el producto se remonta a 1035 y se considera uno de los quesos más antiguos de Francia. El sabor es similar al Camembert cuando se come fresco o después de ocho a diez semanas de maduración: a nuez, salado y a hongos.
Recibió Appellation Origin Controlee (AOC) o un estado de denominación de origen controlado en 1969. Esta es una certificación francesa que confirma que el queso crema se elaboró realmente en la región francesa de Neufchatel. Viene en varias formas y tamaños, incluidos cilíndricos, cuadrados, en caja y en forma de corazón. Podría fabricarse comercialmente, en una granja o por un artesano. La versión artesanal suele estar envuelta en una corteza blanca.
En 1583, se hizo en Inglaterra la primera mención del queso crema en el Reino Unido. La versión con la que estamos familiarizados dentro de los Estados Unidos se creó a fines del siglo XIX. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ordenó que el queso crema comercial estadounidense contuviera al menos un 19 % de grasa láctea y un 33 % de humedad, con un equilibrio de pH de 55 a 4.4, y leche de vaca. Sin embargo, puedes hacer tu queso crema artesanal con yak, cabra, oveja, búfala, llama o la leche animal que prefieras, otros ingredientes y el proceso de elaboración que elijas.
Antes de la fermentación, se agrega ácido láctico a la leche pasteurizada y homogeneizada para darle al queso una textura untable. Se añaden estabilizadores como la goma guar, la algarroba o la carragenina para evitar que se separe o se desmorone, algo frecuente en este tipo de alimentos. (Fuente: Deliciosamente)
La marca de queso crema Philadelphia
En 1872, el lechero William Lawrence fue el primero en producir queso crema en masa. Luego abrió su negocio en Chester, Nueva York. Comenzó fabricando queso Neufchâtel, similar al queso crema que conocemos hoy en día.
Después de tres años, Lawrence optó por agregar crema a su receta de Neufchâtel para hacerla más próspera y delicada. Luego se le ocurrió el término queso crema y creó su marca, Neufchâtel & Cream Cheese.
En 1879, se asoció con otro comerciante de Chester, Samuel S. Durland, para crear una instalación más grande. En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, comenzó a vender el queso con el nombre de Queso Crema Filadelfia. (Fuente: Deliciosamente)