Los aguacates son una gran fuente de vitaminas y minerales, debido a esto, también se sabe que el aceite extraído de la fruta es saludable para el corazón y tiene un alto contenido de vitamina E. Al igual que el aceite de oliva, el aceite de aguacate es una gran fuente de ácidos grasos monosaturados. Pero, ¿sabía que algunas marcas de aceite de aguacate en el mercado hoy en día no tienen ningún contenido de aguacate?
En los Estados Unidos, el 82% del aceite de aguacate se vende rancio o mezclado con otros aceites. Según la Universidad de California Davis, hay tres botellas etiquetadas como aceite de aguacate que no contienen nada de aguacate.
El avance del aceite de aguacate
Según lo declarado por la firma de investigación de mercado Nielsen, cada producto envasado que promueve el aceite de aguacate ha aumentado sus ventas en más de un 30 % entre 2016 y 2018. Al expandirse en comercialización, los aguacates se conocen popularmente como un corazón saludable sustituto de otros aceites de cocina y una alternativa cada vez más frecuente para la mantequilla en productos horneados y aceites vegetales en mayonesa y margarina. (Fuente: La Fuente)
¿Los productos de aceite de aguacate prueban su calidad?
¿Creería usted que algunos productos que contienen aceite de aguacate que se venden en las tiendas de comestibles en realidad están rancios?
En estudios recientes supervisados por la Universidad de California, los investigadores probaron la calidad y la pureza de 22 muestras comercialmente disponibles de aceite de aguacate extra virgen, virgen y refinado. Los investigadores también extrajeron su aceite de aguacate como referencia para el producto puro.
El equipo de investigación descubrió que el 82% de los aceites que probaron se habían vuelto rancios incluso antes de su fecha de vencimiento o tenían otros aceites más baratos mezclados en la botella. Las botellas etiquetadas como aceites de aguacate en realidad contienen un aceite completamente diferente; esto sucede en tres casos.
Cuando vas a la tienda, estás comprando según lo que dice la etiqueta. Los consumidores deben poder confiar en ese etiquetado y obtener el producto que se refleja en la etiqueta.
Selina Wang, profesora de ciencias de la alimentación en UC-Davis y coautora del estudio
(Fuente: La fuente)
¿Cómo se degrada la calidad del aceite con el tiempo?
Los aceites, como era de esperar, pasan por una reacción química reconocida como oxidación cuando se muestra al oxígeno. Este proceso degrada la calidad del aceite con el tiempo y eventualmente conduce a un desagradable olor a rancio.
La investigación descubrió que quince de las veintidós muestras se habían oxidado antes de las fechas de caducidad publicadas. Lo cual puede resultar de varios factores; el empaque inadecuado es una de las razones porque las botellas oscuras y de vidrio ralentizan la oxidación en comparación con las de plástico y transparentes; o el uso de fruta de baja calidad.
Habiendo dicho eso, debido a que el aceite de aguacate continúa siendo un producto relativamente nuevo en los estantes de los supermercados y en los pasillos de los supermercados, hay mucho que los investigadores y científicos aún están aprendiendo sobre su composición.
Sin embargo, no puede establecer un contenido mínimo de ácidos grasos para el aceite de aguacate extra virgen hasta que sepa lo que es típico para los aguacates, que puede variar según la región de cultivo y el clima. Al igual que el oro líquido genuino, eso significa que el aceite de aguacate podría mantener un poco de misterio por ahora.
(Fuente: La Fuente)