A pesar de su colorido nombre, el lomo de cerdo no proviene del trasero ni del trasero del cerdo. Por el contrario, el lomo de cerdo es un trozo de carne procedente de la paleta del cerdo. Es el corte de cerdo más común que se usa en el cerdo desmenuzado. Se puede asar a la parrilla o cortar en bistecs, pero también es excelente para estofar y guisar, así como carne de cerdo molida y salchichas. Pero, ¿por qué la paleta de cerdo se llama paleta de cerdo?
El lomo de cerdo es el hombro del cerdo, no la parte trasera. Las paletas de cerdo recibieron su nombre de las "traseras", que eran los barriles alojados en ellas.
¿Qué es el Culo de Cerdo?
El lomo de cerdo es un corte de carne de la parte superior de la paleta delantera de un cerdo, también conocido como lomo de Boston o lomo de cerdo. Es un corte de carne barato y tolerante que se suele servir como cerdo desmenuzado en las parrilladas. Con frecuencia se comercializa con hueso, con un tope de grasa al lado de la cantidad. (Fuente: Masterclass)
Según los informes, las colillas de cerdo recibieron su nombre de las colillas, barriles que alguna vez se usaron para mantener la carne de cerdo durante la Guerra Revolucionaria. Además, debido a que se consideraban una especialidad de Nueva Inglaterra, a veces se hace referencia a las colillas como colillas de boston. (Fuente: Carne de hueso de manzana)
¿Qué es la Paleta de Cerdo?
El corte principal de la paleta de cerdo, también conocido como asado de picnic, se origina en la paleta de cerdo, justo por encima de las patas delanteras. El National Pork Board lo llama "la sección superior de la pata delantera del cerdo" y, por lo general, se divide en dos cortes: la parte superior, o la paleta o el trasero de Boston, y la parte inferior del brazo, también conocida como hombro de puerco or asado de picnic.
Debido a la abundancia de tejido conectivo, la carne de esta región trabajadora es de color oscuro y áspera. También es alto en grasa; si se cocina adecuadamente bajo y lento, el colágeno se descompone en gelatina y la grasa se derrite. Puede ser bastante sabroso. La paleta de cerdo tiene un sabor a carne de cerdo más fuerte que los cortes más delgados como las chuletas de cerdo porque incluye más grasa. (Fuente: Masterclass)
¿Cuál es la diferencia entre el lomo de cerdo y la paleta de cerdo?
La paleta y la espaldilla de cerdo se elaboran con los mismos cortes primarios de las paletas de cerdo. Al decidir entre diferentes cortes en el supermercado, es útil comprender las diferencias en sabor y textura. Las siguientes son algunas distinciones esenciales entre el trasero de cerdo y la paleta de cerdo.
Contenido gordo
La paleta de cerdo contiene menos grasa y puede ser áspera o masticable, mientras que la espaldilla de cerdo tiene más grasa intramuscular y es más suave y tierna.
La forma del corte
La paleta de cerdo generalmente se corta en forma de triángulo con la piel puesta. El lomo de cerdo se envasará como una pieza rectangular de carne con hueso y sin piel.
Métodos de cocción utilizados
Muchos cocineros utilizan el lomo de cerdo para hacer comidas de puerco desmenuzado que se pueden triturar después de guisar o cocinar a fuego lento para hacer platos como los tacos de carnitas de México. La paleta de cerdo generalmente se asa a la parrilla o se asa para lograr una corteza fina y crujiente en el exterior, como el asado de cerdo o el chicharrón de cerdo crujiente.
(Fuente: Masterclass)