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Carbonara

Carbonara no existía antes de la Segunda Guerra Mundial. Se cree que se originó a partir de los suministros militares de huevos y tocino de los EE. UU. durante ese tiempo.

Carbonara es un plato de pasta italiano que se originó en Roma. Se elabora con huevos, queso duro como Pecorino Roman o Parmigiano-Reggiano, cerdo curado y pimienta negra. Pero, ¿alguna vez te preguntaste cómo llegó a ser el plato?

La carbonara no existía antes de la Segunda Guerra Mundial y probablemente se inspiró en los suministros militares estadounidenses de huevos y tocino en Italia durante ese tiempo.

¿Cuándo se utilizó por primera vez el término “carbonara”?

Comenzando con libros de cocina históricos, el primer ejemplo de mezclar huevos y pasta está en El cuoco galante del napolitano Vincenzo Corrado, publicado en 1773, seguido de la Cocina teórico-práctica del también napolitano Ippolito Cavalcanti. En estos dos casos, el huevo sólo se utilizaba como espesante de pastas cocidas en caldo, bolitas de masa frita o timbales de pasta, preparaciones que no sólo se alejaban mucho de la carbonara sino del propio concepto de pasta.

Francesco Palma, otro napolitano, describe Maccheroni con queso y huevos, en los que combina queso rallado, huevos y manteca en un plato de macarrones, como un paso adelante decisivo. Los libros de cocina no registran el uso de manteca de cerdo o guanciale (papada de cerdo) como condimento para pasta hasta mucho más tarde.

Recordemos la receta de Ada Boni de 1949 de Spaghetti al guanciale, publicada en El pequeño talismán de la felicidad. Desafortunadamente, no hay huevos presentes en sus recetas, por lo que solo pueden considerarse los primeros ejemplos de gricia, aunque este apodo se imponga mucho más tarde. Y, ya que estamos en el tema de los nombres, ¿cuándo fue la primera vez que escuchó el término carbonara? Sorprendentemente, el nombre apareció por primera vez en una película. (Fuente:Gamberorosso Internacional

¿Cómo influyó el ejército estadounidense en la creación de este plato?

Durante una insólita entrevista de trabajo con la camarera María, interpretada por Elsa Merlini, en la película de 1951 Cameriera Bella Presencia, el empleador pregunta: Disculpe un momento, pero ¿sabe cómo hacer espaguetis a la carbonara?Incluso en la ficción de la película, la receta no era muy conocida, ya que la mesera no la conoce, aunque puede preparar spaghetti amatriciana.

En el mismo año, aparece una segunda cita en el libro de Mario dell'Arco. Lunga vita de Trilussa or Es difícil para nuestro poeta hablar de spaghetti alla carbonara o alla caretiera. Pero, volviendo a las recetas, la primera receta de carbonara parece haber sido publicada en Estados Unidos en 1952 en Patricia Bronté. Una guía extraordinaria de lo que se está cocinando en el Near North Side de Chicago. El autor reporta una receta bastante precisa en su reseña del restaurante “Armando's”, y no te puedes equivocar: es la carbonara con la que todos estamos familiarizados.

La primera receta italiana, pero no en la forma que la conocemos hoy, se publicó en la revista La Cucina Italiana en agosto de 1954. Los ingredientes aquí son espagueti, huevo, panceta, gruyere y ajo. (Fuente:Gamberorosso Internacional

La receta de La Cucina Italiana

La presencia de ajo, particularmente Gruyère, puede levantar más de una ceja. Sin embargo, son consistentes con una receta que aún era relativamente desconocida a nivel nacional y en las primeras etapas de definición en ese momento. Carbonara aparece en un libro de cocina real por primera vez al año siguiente, en La señora de la cocina de Felix Dess, en una versión más parecida a la actual, con la adición de huevos, pimienta, Parmigiano. Aún así, si prefiere el queso picante, un buen pecorino puede reemplazarlo y panceta. (Fuente:Gamberorosso Internacional

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