Caramelizar cebollas es básicamente cocinar cebollas durante un período prolongado de tiempo con un poco de grasa. En el proceso se utiliza aceite o mantequilla. Pero, ¿sabías que el proceso de caramelización ocurre por la presencia de sacarosa en las células de una cebolla?
La sacarosa, un azúcar natural, queda atrapada en las células de las cebollas. Cuanto más tiempo se cocina una cebolla, más sacarosa se libera y el calor convierte la sacarosa en glucosa y fructosa, que son azúcares más dulces. Esto se conoce como caramelización, lo que da como resultado cebollas de sabor muy dulce.
El proceso de caramelizar cebollas
Las cebollas caramelizadas se preparan cocinándolas lentamente hasta que se vuelven suaves para derretir, doradas por todas partes y deliciosamente dulces. Las cebollas generalmente se cortan en rodajas, pero también se pueden cortar en cubitos o picar.
En el proceso, están en juego dos reacciones de dorado diferentes: la caramelización, en la que los azúcares se descomponen en cientos de nuevas moléculas, y la reacción de Maillard, en la que las proteínas y los azúcares se transforman en una cantidad increíble de nuevas moléculas de sabor y aroma. La caramelización y la reacción de Maillard se combinan para transformar las picantes cebollas crudas en algo tan suave y dulce que podría pasar por postre.
Lo que no son las cebollas caramelizadas: cebollas que se han salteado a fuego alto hasta que se doran y se queman de manera desigual. Las cebollas caramelizadas requieren tiempo para que su color, sabor y dulzura se intensifiquen de manera gradual y uniforme, lo que garantiza que el resultado final sea uniforme y libre de notas amargas de las partes quemadas. Incluso si las cocina lenta y uniformemente, las cebollas caramelizadas no deben cocinarse hasta que estén tan oscuras que tengan un sabor acre. Accidentalmente has quemado cebollas caramelizadas para el postre. (Fuente: Jacksonville)
¿Qué nutrientes se encuentran en las cebollas?
Las cebollas son ricas en nutrientes. Según los análisis nutricionales publicados, las cebollas contienen fibra dietética, vitaminas C, B6 y ácido fólico. Una taza de cebollas contiene el 11 % del valor diario de fibra dietética, el 20 % del valor diario de vitamina C, el 10 % del valor diario de vitamina B6 y el 8 % del valor diario de folato. (Fuente: Jacksonville)
¿Puedes cortar cebollas sin llorar?
Cuando se quita la piel de una cebolla, los compuestos de azufre dentro de la cebolla se convierten en sulfato aliado, lo que hace que la gente llore. Puede reducir la irritación de los ojos cortando la cebolla bajo el agua, usando anteojos protectores, enfriando la cebolla durante 30 minutos a una hora, usando un cuchillo afilado y manteniendo la distancia mientras corta. Primero, corta la parte superior de la cebolla. No debe cortar el extremo de la raíz porque contiene la mayoría de los compuestos que producen lágrimas. (Fuente: Jacksonville)
¿Las cebollas tienen un uso medicinal?
Las cebollas contienen quercetina, un fitoquímico del té y las manzanas con propiedades antioxidantes. Las cebollas se han estudiado para tratar diversas enfermedades, incluidas enfermedades cardíacas, ciertos tipos de cáncer, úlceras estomacales e incluso osteoporosis. (Fuente: Jacksonville)
¿Cómo se cultivan las cebollas?
Los agricultores y jardineros pueden cultivar cebollas a partir de semillas o bulbos. Si plantan semillas, deben eliminar la mayoría de las plantas jóvenes más tarde para permitir que el resto crezca con más éxito. Esto se conoce como afinar, y también pueden plantar bulbos jóvenes. Esto es más rápido, pero las cebollas que crecen de esta manera son más débiles que las que crecen a partir de semillas. (Fuente: Jacksonville)
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