Es el orgullo cubierto de espuma de un país loco por la cerveza. Este año marca el 500 aniversario de la Reinheitsgebot alemana, o ley de pureza, la ley de inocuidad de los alimentos más antigua del mundo aún vigente. La ley restringe a los cerveceros alemanes a usar solo cuatro ingredientes: malta, lúpulo, levadura y agua. ¿Sabes qué es la Ley de Pureza de Baviera?
En 1516, Alemania aprobó la ley Reinheitsgebot, que establecía que la cerveza solo se podía hacer con agua, cebada y lúpulo. Esto se debió a problemas de saneamiento y a cerveceros sin escrúpulos que ocasionalmente agregaban plantas alucinógenas a su brebaje.
¿Qué es la Ley de Pureza de Baviera?
Durante más de 500 años, la cerveza alemana se ha elaborado según la ley de pureza. Los cerveceros alemanes han creado una variedad inigualable de cervezas utilizando los cuatro ingredientes prescritos en esta ley. Alemania tiene ahora más de 5,000 cervezas diferentes.
Un proverbio alemán que se traduce vagamente como "Lúpulo y malta para la cerveza, que Dios los guarde aquí" se refiere a los ingredientes básicos utilizados en la elaboración de la cerveza. Estos ingredientes fueron establecidos en 1516 por la llamada ley de pureza en la ciudad bávara de Ingolstadt. La ley de pureza establece que la cerveza se debe hacer con nada más que cebada, lúpulo y agua. Entonces se desconocía el significado de la levadura, y se agregó más tarde. La ley de pureza se aplicó inicialmente solo al Ducado de Baviera, pero fue adoptada gradualmente por los estados alemanes y ha regido la elaboración de cerveza en Alemania desde 1906. (Fuente: Portal de Alumni)
El arte de hacer cerveza
La ley de pureza ha generado un arte cervecero de renombre mundial a lo largo de los siglos. Hoy en día, más de 1,300 cervecerías alemanas utilizan solo cuatro ingredientes naturales para producir más de 40 tipos diferentes de cerveza como Alt, Pils, Kölsch y aproximadamente 5,000 marcas de cerveza individuales como Veltins, Krombacher y Bitburger. Esta diversidad no tiene paralelo en el mundo. El Dr. Hans-Georg Eils, presidente de la Federación Alemana de Cerveceros, y Friedrich Düll, presidente de la Federación Bávara de Cerveceros, están convencidos de que la ley de pureza es la razón por la que Alemania todavía se considera la nación cervecera indiscutible. (Fuente: Portal de Alumni)
La cerveza como Patrimonio Cultural
Como resultado, la ley de pureza no solo preserva una técnica artesanal tradicional, la elaboración de cerveza, sino que también se considera la ley alimentaria más antigua del mundo que todavía está vigente en la actualidad.
Sin embargo, según Günter Thömmes, sería exagerado concluir que la ley de pureza se promulgó ya en el siglo XVI para proteger a los consumidores de ingredientes potencialmente peligrosos. El dueño de la cervecería tiene dos títulos en elaboración de cerveza y ha viajado por el mundo durante 16 años en asuntos cerveceros.
La motivación principal detrás de la ley de pureza era mantener alejados a los competidores no deseados y maximizar las ganancias. Los gobernantes de finales de la Edad Media no estaban preocupados por la protección del consumidor o la concienciación sobre la salud.
Gunther Thommes, empresario de Brewert
(Fuente: Portal de Alumni)
La mundialmente famosa cerveza alemana
La cerveza alemana tiene una gran demanda en el extranjero. Los principales mercados de exportación de las cerveceras alemanas son Italia, Francia y los Países Bajos, pero también ven tendencias alentadoras en China y los Estados Unidos.
Mucha gente en otros países asocia la cerveza con Alemania, y como los alemanes adoran la cerveza, celebran el Día de la Cerveza todos los años el 23 de abril. (Fuente: Portal de Alumni)
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