El jamón de la Selva Negra es una buena fuente de proteínas, pero debido a que está curado con sal, el contenido de sodio de la carne es relativamente alto. Las opciones de jamón Black Forest con bajo contenido de sodio están disponibles para su compra, por lo que si está controlando su consumo de sal, esta puede ser una opción a considerar. Pero, ¿sabías de dónde viene el Jamón de la Selva Negra?
El “Jamón de la Selva Negra” proviene de la región alemana de la Selva Negra, donde históricamente se recubría con sangre de res para darle un color oscuro. Por eso se llama Jamón Selva Negra.
¿Cuál es la diferencia entre los jamones de Virginia y los jamones de la Selva Negra?
El curado en seco es una técnica que utilizan tanto los jamones de Virginia como los de la Selva Negra. Los jamones curados en seco se elaboran con la pata trasera de un cerdo, y el carnicero cura la carne sin inyectarle agua ni humedad ni remojar el jamón en agua antes de ahumarlo. El carnicero lo frota con una mezcla seca de sal y otros condimentos secos justo antes de ahumarlo para agregar sabor a la carne de cerdo. El jamón envejece después del ahumado, pierde un 20% de su contenido de humedad y desarrolla un sabor salado. (Fuente: Hoja)
Jamones Selva Negra con un toque
Se utiliza un procedimiento de salmuera en lugar de curado en seco para un jamón atípico de la Selva Negra. Antes de ahumarlo, llevar consiste en remojar el jamón en sal, azúcar y agua. Esto le da al jamón el aspecto negro característico de un jamón tradicional de la Selva Negra, pero el sabor es distinto y menos salado. (Fuente: Hoja)
¿De dónde vienen los jamones de Virginia y los jamones de la Selva Negra?
Los jamones de Virginia y los jamones de la Selva Negra provienen de diferentes partes del mundo. Los jamones de Virginia, una forma de jamón de campo, se elaboran en Virginia, pero el auténtico jamón de la Selva Negra se elabora en la Selva Negra de Alemania. (Fuente: Hoja)
¿El proceso de ahumado para ambos jamones es el mismo?
Los jamones de Virginia y los jamones de la Selva Negra se ahuman de manera diferente: los jamones de Virginia se ahuman sobre roble, nogal americano y madera de manzano, pero los jamones tradicionales de la Selva Negra se ahuman sobre pino o abeto. El jamón de la Selva Negra tiene un sabor algo más robusto que un jamón de Virginia ya que se ahuma sobre pino y fuego. (Fuente: Hoja)
¿Cuál es el color de la piel exterior de ambos radioaficionados?
La sangre de res, que cubría el jamón después de su ahumado inicial y ennegrecía la piel, se usaba originalmente para recubrir el jamón de la Selva Negra. El exterior negro ahora es causado con frecuencia por las especias aplicadas antes del proceso de ahumado y el propio proceso de ahumado. La superficie carbonizada del jamón de Virginia está ausente. (Fuente: Hoja)
¿Cómo se Preparan los Dos Jamones?
El sabor del típico jamón de Virginia es rico pero seco y salado. La mayoría de cocineros prefieren hornear o hervir el jamón. Algunas personas prefieren remojar antes de hornear para minimizar la salinidad. Otros humedecen el plato terminado con azúcar moreno y glaseado de jugo de frutas tropicales. El jamón tradicional de la Selva Negra es jugoso, salado y sabroso por naturaleza. Por lo general, se hornea y se usa para agregar sabor a las recetas de pasta. Alternativamente, el jamón de la Selva Negra en rodajas finas se puede servir con pan o queso. (Fuente: Hoja)