Las trufas se encuentran en diferentes regiones, pero la élite a menudo busca las variantes de trufa blanca. Una pizca de esta delicia puede transformar tu plato por completo.
La trufa blanca, o “Trifola d'Alba Madonna” (Trufa de la Madre Blanca), es extremadamente cara. Una libra de este manjar gastronómico se puede vender hasta $ 3,600. Esto explica por qué los productores de trufas blancas son tan reservados.
La infame trufa blanca
Las trufas pueden considerarse un símbolo de estatus: un simple afeitado de este ingrediente casi afrodisíaco puede costar cientos de dólares. Ahora, imagina lo que tendrías que pagar por los tipos raros; ¿El diamante negro y la siempre esquiva trufa blanca?
Las trufas, en general, se clasifican como hongos. Emiten un aroma almizclado profundo y añaden un ligero sabor ahumado a ajo y rico a cualquier plato con el que se combinen. Pero lo que lo hace único es que el sabor proviene de su aroma.
En ese momento, nos dimos cuenta de un olor que se acercaba gradualmente hacia nosotros, algo almizclado, ardiente, sabroso, misterioso, un olor cálido y somnoliento que adormece los sentidos y, sin embargo, los inflama. Las trufas venían.
William Makepeace Thackeray, Memoriales de gormandizar, 1841
Las trufas blancas tienen un precio elevado porque pueden convertir cualquier plato sencillo en una experiencia gourmet. Pero la verdadera razón por la que las trufas blancas son caras es que son muy raras. (Fuente: USA Today)
Cómo encontrar trufas blancas
Las trufas blancas solo están listas para la cosecha entre septiembre y diciembre en la región del Piamonte en el norte de Italia. Como se mencionó anteriormente, las trufas son hongos y crecen específicamente bajo tierra, generalmente alrededor de las raíces de los árboles. Así que no sabrá que está parado en un campo de trufas si lo estuviera.
Estas trufas específicas solo se pueden cazar, no recolectar, utilizando una técnica milenaria. Los cazadores profesionales entrenan perros de caza para olfatear este manjar único. Los perros son entrenados desde cachorros para detectar el aroma único de la trufa blanca. En el pasado, los cerdos se utilizaban para recolectar trufas blancas. ¡Los perros solo reemplazan a los cerdos porque tienden a comérselos! Otra razón por la que los cazadores prefieren los perros a los cerdos es que si te ven con un cerdo en tu coche, la gente sabrá instantáneamente que eres un cazador de trufas. (Fuente: CBS News)
El secreto en la industria
La industria construida alrededor de la trufa blanca se ha vuelto esquiva y, a menudo, se describe como dudosa. Sin embargo, una pequeña porción de tierra donde crecen estos gloriosos hongos puede brindarle a alguien un medio de vida para toda la vida. La razón principal por la que los productores de trufas son muy reservados sobre su negocio es por esto. Los agricultores a menudo parten en la oscuridad de la noche, junto con sus fieles perros, para recoger su cosecha. Y a menudo, solo el granjero y el perro saben dónde están sus tierras de cultivo. Ni siquiera revelan esta información a sus familias.
La competencia es feroz en esta industria, ya que solo hay una pequeña ventana para recolectar y vender trufas blancas. Dado que la oferta suele ser baja y la demanda es excepcionalmente alta. Se ha vuelto normal que los perros de caza sean envenenados o secuestrados. Desafortunadamente, estas son algunas de las tácticas que utilizan los agricultores para proteger su campo de trufas. También ha habido informes sobre el uso de trampas con púas alrededor de los campos de trufas. Si tiene suerte, un compañero cazador le dirá la dirección general de dónde crecen más las trufas blancas. Pero esa es la mayor cantidad de información que obtendría. Y espere encontrar varios obstáculos en el camino, desde áreas vigiladas hasta ladrones comunes y asaltantes agresivos. Si tienes suerte, ¡el siguiente obstáculo es cómo encontrarlos!
El secreto es la herramienta principal de un cultivador de trufas. ¡Usted es el dueño de su tierra y podrá proteger sus ganancias durante toda su vida! (Fuente: El Atlántico)