Todos sabemos que los nachos son un plato mexicano compuesto de papas fritas con una variedad de aderezos. Pero, ¿alguna vez se preguntó cómo surgió el divertido y sabroso aperitivo?
Los nachos fueron inventados por un maître d ' llamado Ignacio “Nacho” Anaya en la década de 1940. Algunos clientes ya estaban sentados en el restaurante cuando el cocinero no estaba por ningún lado. Anaya armó el aperitivo con lo que encontró en la cocina.
La historia de los nachos
Ignacio nacho Anaya era una maître d 'en el Club Victoria que estaba justo en la frontera de Piedras Negras, México. Un grupo de Eagle Pass, Texas, entró en busca de algo para comer. Como el maître d ', su trabajo se limitaba a atender a los invitados, pero el cocinero no estaba ese día en particular.
Anaya no rechazó a los clientes. En cambio, fue a la cocina y preparó un plato con los ingredientes que encontró. Fue un plato rápido y sencillo; chips de tortilla cubiertos con queso rallado y jalapeños. Lo llamó Nachos Especiales, y así nacieron los nachos. (Fuente: Mental Floss)
¿Cómo evolucionó Nachos?
Este no fue el final de la historia. El plato evolucionó mucho a lo largo de los años. Las coberturas se volvieron más complejas, el perfil de sabor mejoró y es apreciado por millones de personas en todo el mundo.
El chip de tortilla
Antes de llegar al nacho, comimos la tortilla. El popular pan plano mexicano comenzó con un ingrediente simple; maíz. El maíz o maíz fue domesticado por primera vez por los indigentes que vivían en México allá por 7000 a. C. Era una parte vital de la dieta de la gente en ese entonces. En comparación con el maíz dorado dulce al que estamos acostumbrados hoy en día, los primeros cultivos de maíz crecían en mazorcas diminutas encerradas en una cáscara dura, lo que dificultaba su alimentación.
Los mesoamericanos desarrollaron un proceso llamado nixtamalización convertir el maíz en algo más comestible. El proceso implicó secar los granos y luego sumergirlos en agua con cal apagada. El alto pH de la solución rompió la dura envoltura del maíz que lo hizo más fácil de consumir.
Cuando el maíz está nixtamalizado, facilita su transformación en masa. Esta masa es la base de la mayoría de los platos mexicanos. Los mexicanos han estado aplanando bolas de masa de maíz para hacer tortillas durante siglos. Las tortillas eran versátiles. Se remataban con salsa, se tostaban, se fritaban, se usaban como wrap y sí, se convertían en chip para hacer nachos. (Fuente: Mental Floss)
El queso
Los nachos originales de Anaya fueron rematados con queso americano que encontró en la cocina. Incluso hoy en día, rara vez vemos quesos mexicanos tradicionales servidos con nachos. De hecho, el queso preferido para las recetas modernas de nachos es el Monterey Jack. Se derrite más rápido y tiene un perfil de sabor suave que no choca con los sabores atrevidos del plato. (Fuente: Mental Floss)
Los Toppings
La primera receta de nachos constaba de solo tres ingredientes; nachos, queso y jalapeños en rodajas. Los puristas prefieren y aprecian el clásico de 1943, pero la gente ha experimentado con el plato a lo largo de los años y se ha convertido en una pieza más compleja. Hoy puedes encontrar nachos cubiertos con frijoles, salsa, carne de res, guacamole y crema agria. (Fuente: Mental Floss)