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¿Puedes tomar un curso universitario sobre barbacoa en Texas?

Si hay algo por lo que Lone Star State es famoso, es por su barbacoa perfectamente ahumada y sazonada. Pechugas, costillas, salchichas y más, si ha estado en Texas, sabrá lo perfectos que son. ¿Pero sabías que puedes tomar un curso sobre barbacoa de Texas?

Puede tomar un curso sobre Texas Barbecue en Texas A&M University. El curso enseña historia de la barbacoa, metrología de la cocina, sabores, condimentos y diferentes estilos de barbacoa. El curso se ofrece durante el otoño y se lleva a cabo los viernes.

ANSC 117: Barbacoa de Texas

La Universidad A&M convocó a Ray Riley y Jeff Savel para impartir cursos de seminario de primer año diseñados para administrar secciones pequeñas. Una de las clases que se impartieron en 2008 fue sobre béisbol. Poco después, el departamento ideó el curso sobre barbacoa de Texas.

A lo largo de los años, el código del curso de la clase ha sufrido varios cambios. Comenzaron como UPAS 181, luego ANSC 289 y finalmente ANSC 117. La clase fue tan popular que se mantuvo como una parte permanente de sus semestres de otoño. Desafortunadamente, la clase solo puede acomodar a 25 estudiantes de primer año por período. (Fuente: Universidad Texas A & M)

¿Qué aprenderá en ANSC 117?

Es posible que sienta curiosidad por saber qué temas se enseñan en el curso. Estos son los temas que se discuten cada trimestre.

Introducción - La primera parte de la clase se centra en las expectativas, una breve historia de la barbacoa y una descripción general de la seguridad alimentaria.

Metodología de cocción - Una introducción a las herramientas estándar: fosas, hervidores, ahumadores de agua, ahumadores de barril.

combustibles - Diversos tipos de combustibles utilizados en las barbacoas; briquetas de carbón vegetal, trozos de carbón vegetal y carbones de madera. Astillas de madera para fumar; nogal, roble, nuez y mezquite.

Sabores y condimentos - Conceptos básicos sobre condimentos, preparación de adobos, untados y salsas.

BBQ de cerdo - Cómo hacer cerdo desmenuzado al estilo del sudeste y lomo de cerdo de inspiración hawaiana.

Costillas, Costillas, Costillas - Conceptos básicos para hacer excelentes costillitas, al estilo de San Luis, al estilo de Memphis, al estilo de Kansas City y aderezos y salsas de inspiración asiática.

Pollo BBQ - Cómo ahumar y asar eficazmente pollo entero o en piezas.

BBQ de Cordero y Cabra - Conceptos básicos sobre cómo preparar y hacer deliciosos corderos y cabras.

Pechos - Todo lo que necesita saber sobre la barbacoa más famosa de Texas, de principio a fin.

Cortes de carne - Saber qué corte es mejor para diferentes métodos. Conozca la diferencia entre terrones de hombro, solomillos, chuletones y solomillos.

Cocina exótica - Descubre cómo hacen parrilladas en Sudamérica. Barbacoa al estilo brasileño y argentino.

El pavo de acción de gracias - Aprenda las diferentes formas de preparar y cocinar el enorme pavo de acción de gracias. Varias recetas de salmuera, ahumar, freír o asar.

Cocinar cerdos enteros - Preparar eficientemente un cerdo entero para asar utilizando diferentes estilos de cocción; Hawaiano, cubano y cajún.

La recapitulación - Actividad culminante y palabras finales de los instructores.

(Fuente: Universidad Texas A & M)

¿El curso todavía está disponible hoy?

El curso comenzó en 2009 y, a partir de hoy, se ofrece una versión modificada de la clase. Debido a la pandemia, el Departamento de Ciencias Animales convirtió el curso en un campamento de verano de barbacoa. Pero en lugar de solo enseñar a Jeff Savell, Marvin Bendele de Foodways Texas enseña la clase con él.

Varias personas querían registrarse para la clase, pero solo se permitió la asistencia de 50 participantes. Venían de Arkansas, California, Florida, Carolina del Sur, Massachusetts, Nueva Jersey, Tennesse y Washington. (Fuente: Texas A & M)

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