El origen del helado se remonta al siglo II. No hay un origen o inventor específico, pero sabemos de personas que disfrutaban de estos dulces helados. ¿Pero qué padre fundador popularizó el helado en los Estados Unidos?
Thomas Jefferson amaba tanto el helado que elaboró una receta de 18 pasos para helado de vainilla. La receta aún se conserva en la Biblioteca del Congreso. Lo sorprendente es que los congeladores modernos aún no se habían inventado en su época.
Helado en los Estados Unidos
La primera documentación oficial del helado en los Estados Unidos fue a través de una carta escrita en 1744. Fue escrita por el gobernador de Maryland, William Bladen.
El primer anuncio del helado se publicó en el New York Gazette el 12 de mayo de 1777. El anuncio fue realizado por el confitero Philip Lenzi cuando anunció que el helado estaba disponible todos los días.
En 1790, el presidente George Washington gastó alrededor de $200 en helado. Más tarde, los registros muestran que después de su fallecimiento, había dos ollas de helado de peltre en su posesión.
Pero el dato más popular sobre el helado en los Estados Unidos fue la receta de 18 pasos hecha por Thomas Jefferson. Se decía que su receta se parecía al Baked Alaska moderno, pero, sin embargo, esta receta se consideró lo suficientemente importante como para guardarla en la Biblioteca del Congreso. (Fuente: International Dairy Foods Association)
¿Cómo se hacía el helado en aquel entonces?
Uno podría preguntarse, ¿cómo se hacía el helado cuando los congeladores aún no existían? El concepto era simple, pero la ejecución era bastante complicada.
Este es el secreto de Jefferson: inviernos en el río Rivana. Pudo disfrutar del helado durante todo el año porque hacía que la gente cosechara hielo del río Rivanna en invierno. Luego se llevaba a la heladería de Monticello en 62 carretas. Entre otras cosas, la Heladería de Monticello también almacenaba carne y mantequilla. (Fuente: Monticello)
¿Cuál es la receta de Thomas Jefferson?
Los visitantes que acudían regularmente a Jefferson hablaban muy bien del helado que servían.
Entre otras cosas, los helados se producían en forma de bolas del material congelado encerradas en cubiertas de masa caliente, exhibiendo un curioso contraste, como si el hielo acabara de ser sacado del horno.
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Ingredientes:
2 botellas de buena crema
6 yemas de huevo
1/2 libra de azúcar
1 vaina de vainilla
Procedimiento:
- Mezclar las yemas y el azúcar en un recipiente.
- Calentar la crema en una cacerola y añadir la vaina de vainilla.
- Cuando la crema esté a punto de hervir, retirarla del fuego y verterla suavemente en la mezcla de huevos y azúcar.
- Remover bien y colocar la mezcla de nuevo al fuego, revolviendo constantemente para evitar que se pegue a la cacerola.
- Cuando esté a punto de hervir, retirarla del fuego y colarla a través de una toalla.
- Colocar la mezcla en la Sabottiere y luego ponerla en hielo con sal durante aproximadamente una hora antes de servir.
(Fuente: Monticello)
¿Qué es una Sabottiere?
La Sabottiere es básicamente una máquina de hacer helado. Es la parte interna del recipiente con una manivela para girarla. Girar la Sabottiere durante 10 minutos debería ser suficiente para hacer el helado. (Fuente: Monticello)
