La gelatina, también conocida como gelatina, es un alimento transparente, incoloro e insípido que se deriva del colágeno que proviene de partes del cuerpo animal. Es quebradiza cuando está seca pero se vuelve gomosa cuando está húmeda. ¿Pero sabes cómo se fabrica la gelatina?
La gelatina es un conjunto de péptidos y proteínas derivados de la piel, los huesos y los tejidos conectivos de animales como el ganado doméstico, aves de corral, cerdos y peces. A menudo se obtiene hirviendo cadáveres de animales.
El proceso de fabricación de la gelatina
La gelatina se fabrica a partir de los tejidos conectivos de terneros y cerdos, así como de pieles animales en descomposición y huesos pulverizados hervidos. Los mataderos suministran huesos, pieles y tejidos de animales. Las plantas de procesamiento de gelatina suelen estar ubicadas cerca de los mataderos, y los propietarios de fábricas de gelatina frecuentemente operan sus propios mataderos donde los animales son sacrificados únicamente por su piel y huesos.
Cuando las partes animales llegan a la fábrica de procesamiento de alimentos, deben evaluarse por su calidad y desecharse los trozos podridos. Los huesos y tejidos se introducen en máquinas de picado, que los desmenuzan en pequeños fragmentos. Las pieles de vaca se apilan hasta el techo en una fábrica de gelatina. En cubas de cal, las pieles se dejan putrefactar o curar durante aproximadamente un mes. El hedor de la fábrica puede percibirse a kilómetros.
Cuando las pieles están maduras, se colocan en cubas de ácido, que disuelven los pelos, la piel y el cartílago de la vaca. Se utilizan cal cáustica o carbonato de sodio como ácidos y álcalis. La gelatina tipo A se produce a partir de materias primas tratadas con ácido, mientras que la gelatina tipo B se elabora a partir de materias primas tratadas con álcali. Muchos productos alimenticios enumeran la gelatina tipo B en su lista de ingredientes para engañar a los compradores haciéndoles creer que están consumiendo la opción vegetariana.
Se calienta hasta que se convierte en una masa o gel blanco después de enjuagarlo con agua. Para eliminar el agua de la solución de gelatina, la gelatina se filtra, evapora, seca, tritura y luego se distribuye a otras empresas. La piel y los huesos de la vaca se han convertido ahora en gelatina, una sustancia sólida transparente, incolora, quebradiza e insípida. (Fuente: Britannica)
¿Cuáles son los otros usos de la gelatina?
Las cápsulas de los medicamentos farmacéuticos están hechas de gelatina. La gelatina también se encuentra en dispositivos médicos implantables como rellenos de huecos óseos. También se encuentra en ungüentos y pastillas para la garganta. La gelatina es un aglutinante presente en las cabezas de los fósforos y en la lija y está relacionada con el pegamento de hueso. En casi todas las películas y papeles fotográficos, se emplea para retener los cristales de haluro de plata en una emulsión.
La gelatina también se usa en cosméticos bajo el nombre de colágeno hidrolizado. La gelatina también se incluye en quitaesmaltes y cosméticos. Para igualar el tono de piel natural de un modelo, la gelatina se tiñe frecuentemente en varios colores.
Algunos materiales de impresión brillantes, papeles creativos y naipes incluyen gelatina. Mantiene las arrugas del papel crêpe en su lugar. Como medio estandarizado para probar la munición de armas de fuego, los bloques de gelatina balística se asemejan al tejido muscular. Se utiliza frecuentemente como sustrato biológico para cultivo celular.
Fuentes de gel no animales, como el agar‑agar, carragenina, pectina, konjac y goma guar, son alternativas a la gelatina. Sin embargo, no se usarán a menos que usted las solicite específicamente. (Fuente: Britannica)
