El jamón Black Forest es una buena fuente de proteína, pero como está curado con sal, el contenido de sodio de la carne es relativamente alto. Hay opciones de jamón Black Forest con bajo contenido de sodio disponibles para la compra, así que si estás controlando tu consumo de sal, esto puede ser una opción a considerar. ¿Pero sabías de dónde proviene el jamón Black Forest?
El “Jamón Black Forest” proviene de la región alemana de la Selva Negra, donde históricamente se cubría con sangre de res para darle un color oscuro. Por eso se llama Jamón Black Forest.
¿Cuál es la diferencia entre los jamones de Virginia y los jamones Black Forest?
El curado en seco es una técnica que utilizan tanto los jamones de Virginia como los jamones Black Forest. Los jamones curados en seco se hacen con la pata trasera de un cerdo, y el carnicero cura la carne sin inyectarle agua ni humedad ni remojar el jamón en agua antes de ahumarlo. El carnicero lo frota con una mezcla de curado seco de sal y otras especias secas justo antes de ahumarlo para añadir sabor al cerdo. El jamón envejece después del ahumado, perdiendo un 20 % de su contenido de humedad y desarrollando un sabor salado. (Fuente: Leaf)
Jamones Black Forest con un giro
Se utiliza un procedimiento de salmuera en lugar del curado en seco para un jamón Black Forest atípico. Antes de ahumar, el proceso implica remojar el jamón en sal, azúcar y agua. Esto le da al jamón la característica apariencia negra de un jamón Black Forest tradicional, pero el sabor es distinto y menos salado. (Fuente: Leaf)
¿De dónde provienen los jamones de Virginia y los jamones Black Forest?
Los jamones de Virginia y los jamones Black Forest provienen de diferentes partes del mundo. Los jamones de Virginia, una forma de jamón campestre, se hacen en Virginia, pero un jamón Black Forest auténtico se produce en la Selva Negra de Alemania. (Fuente: Leaf)
¿El proceso de ahumado es el mismo para ambos jamones?
Los jamones de Virginia y los jamones Black Forest se ahúman de manera diferente: los jamones de Virginia se ahúman con roble, nogal americano y madera de manzano, pero los jamones Black Forest tradicionales se ahúman con pino o abeto. El jamón Black Forest tiene un sabor algo más robusto que un jamón de Virginia, ya que se ahuma con pino y fuego. (Fuente: Leaf)
¿Cuál es el color de la piel exterior de ambos jamones?
Originalmente se utilizaba sangre de res, que cubría el jamón después de su primer ahumado y volvía la piel negra, para recubrir el jamón Black Forest. Hoy el exterior negro suele deberse a las especias aplicadas antes del proceso de ahumado y al propio ahumado. La superficie carbonizada del jamón de Virginia está ausente. (Fuente: Leaf)
¿Cómo se preparan los dos jamones?
El sabor del jamón típico de Virginia es rico pero seco y salado. La mayoría de los cocineros prefieren hornear o hervir el jamón. Algunas personas prefieren remojarlo antes de hornear para reducir la salinidad. Otros humedecen el plato terminado con un glaseado de azúcar moreno y jugo de frutas tropicales. El jamón Black Forest tradicional es jugoso, salado y sabroso por naturaleza. Normalmente se hornea y se usa para dar sabor a recetas de pasta. Alternativamente, el jamón Black Forest en finas lonchas puede servirse con pan o queso. (Fuente: Leaf)
