Cuando cae la primera hoja de otoño y llega la primera ráfaga de viento fresco, todos sabemos que las fiestas están a la vuelta de la esquina. Antes de que llegue la Navidad, el Día de Acción de Gracias se celebra en todo Estados Unidos y Canadá. Y como las calabazas y los zapallos fueron cultivados por los nativos, los llevaron a los primeros colonos, lo que dio lugar al primer pastel de calabaza en la primera mesa de Acción de Gracias. ¿Pero sabías que la gente del sur no era muy fanática de este delicioso postre?
Después de que terminó la guerra civil, los sureños resistieron el pastel de calabaza diciendo que era un símbolo de la cultura yanqui que les fue impuesta. No había tradición de comer pastel de calabaza durante el Día de Acción de Gracias en el sur, y la mayoría de los hogares lo mantienen así sirviendo diferentes pasteles en su lugar.
La historia del pastel controvertido
El clásico pastel de calabaza se originó en Norteamérica, donde crecían las calabazas. Pero antes de que se cultivaran y cosecharan en Estados Unidos y Canadá, se exportaban desde Francia. Todo comenzó cuando los franceses llevaron calabazas a Tudor, Londres, y para el siglo XVII, las recetas de pastel de calabaza empezaron a aparecer en libros de cocina ingleses.
Los pasteles de calabaza fueron inicialmente preparados por colonos estadounidenses y estaban destinados a consumirse como una sopa salada servida dentro de una calabaza. Por alguna razón, el plato evolucionó a un flan dulce envuelto en una fina masa.
En el siglo XIX, las recetas comenzaron a aparecer en libros de cocina canadienses y estadounidenses y eventualmente se convirtieron en parte de la tradición de la cena de Acción de Gracias. Los peregrinos finalmente llevaron el pastel de calabaza de regreso a Nueva Inglaterra. Aunque el método de preparación y cocción cambió con el tiempo, se convirtió en un elemento básico en cada hogar. (Fuente: New York Times)
Yanquis y sureños
En los Estados Unidos, específicamente después de la guerra civil, el pastel de calabaza fue rechazado en los estados del sur. Los sureños afirmaban que el pastel era un símbolo de la cultura yanqui que se imponía forzosamente al sur, ya que no existía una tradición de ese tipo. En su lugar, los sureños prefieren hacer pastel de batata o pastel de nuez pecana con un toque de bourbon. (Fuente: New York Times)
¿Cómo se prepara el pastel de calabaza?
Todos conocemos el dicho, tan fácil como un pastel. Y, en efecto, hornear pasteles es relativamente más fácil que hacer un pastel. El primer paso para preparar un pastel de calabaza es extraer todas las partes comestibles de la calabaza cortándola por la mitad y retirando las semillas y la pulpa.
Suaviza las mitades colocándolas en un horno o incluso en un microondas. A veces puede ser necesario juntar las mitades para ablandar las piezas. Una vez que tu calabaza esté blanda y fácil de sacar, simplemente vierte las partes blandas en un procesador de alimentos o licuadora y procede a hacer puré de la pulpa.
Mezcla la pulpa con huevos, leche condensada azucarada, azúcar, mezclas de especias como nuez moscada o canela, y luego hornea todo en una base de tarta. Puedes hacer el mismo proceso con calabaza u otras verduras similares. (Fuente: Pick Your Own)
