La gelatina, también conocida como gelatina, es un alimento transparente, incoloro y sin sabor que se deriva del colágeno que proviene de partes del cuerpo animal. Es quebradiza cuando está seca pero se vuelve gomosa cuando está húmeda. ¿Pero sabes cómo se hace la gelatina?
La gelatina es un conjunto de péptidos y proteínas derivados de la piel, los huesos y los tejidos conectivos de animales como el ganado doméstico, aves de corral, cerdos y peces. A menudo se obtiene hirviendo cadáveres de animales.
El proceso de fabricación de la gelatina
La gelatina se fabrica a partir de los tejidos conectivos de terneros y cerdos, así como de pieles animales en descomposición y huesos pulverizados hervidos. Los mataderos suministran huesos, pieles y tejidos de animales. Las plantas de procesamiento de gelatina suelen estar ubicadas cerca de los mataderos, y los propietarios de fábricas de gelatina frecuentemente operan sus propios mataderos donde los animales se sacrifican únicamente por su piel y huesos.
Cuando las partes animales llegan a la fábrica de procesamiento de alimentos, deben evaluarse por su calidad y desecharse los trozos podridos. Los huesos y tejidos se introducen en máquinas de picado, que los desmenuzan en pequeños fragmentos. Las pieles de vaca se apilan hasta el techo en una fábrica de gelatina. En tinas de cal, las pieles se dejan putrefactar o curar durante aproximadamente un mes. El olor de la fábrica puede percibirse a kilómetros.
Cuando las pieles están maduras, se colocan en tinas ácidas, que disuelven los pelos, la piel y el cartílago de la vaca. Se utilizan cal cáustica o carbonato de sodio como ácidos y álcalis. La gelatina tipo A se produce a partir de materias primas tratadas con ácido, mientras que la gelatina tipo B se elabora a partir de materias primas tratadas con álcali. Muchos productos alimenticios incluyen gelatina tipo B en su lista de ingredientes para engañar a los consumidores haciéndoles creer que están consumiendo la opción vegetariana.
Se calienta hasta que se convierte en una masa o gel blanco después de enjuagarlo con agua. Para eliminar el agua de la solución de gelatina, la gelatina se filtra, evapora, seca, tritura y luego se distribuye a otras empresas. La piel y los huesos de la vaca se han convertido ahora en gelatina, una sustancia sólida transparente, incolora, quebradiza y sin sabor. (Fuente: Britannica)
¿Cuáles son los otros usos de la gelatina?
Las cápsulas de los medicamentos farmacéuticos están hechas de gelatina. La gelatina también se encuentra en dispositivos médicos implantables como rellenos de huecos óseos. También se encuentra en ungüentos y pastillas para la garganta. La gelatina es un aglutinante presente en las cabezas de los fósforos y en el papel de lija y está relacionada con el pegamento de hueso. En casi todas las películas y papeles fotográficos, se emplea para retener los cristales de haluro de plata en una emulsión.
La gelatina también se usa en cosméticos bajo el nombre de colágeno hidrolizado. La gelatina también se incluye en quitaesmaltes y cosméticos. Para igualar el tono natural de la piel de un modelo, la gelatina se colorea frecuentemente en varios colores.
Algunos materiales de impresión brillantes, papeles creativos y naipes incluyen gelatina. Mantiene las arrugas del papel crêpe en su lugar. Como medio estandarizado para probar municiones de armas de fuego, los bloques de gelatina balística se asemejan al tejido muscular. Se utiliza frecuentemente como sustrato biológico para cultivos celulares.
Fuentes de gel no animales como el alga agar‑agar, carragenina, pectina, konjac y goma guar son alternativas a la gelatina. Sin embargo, no se usarán a menos que los solicite específicamente. (Fuente: Britannica)
