Muchas personas que no pueden tolerar el picante de platos como el Mapo Tofu o el Pollo Kung Pao en los restaurantes chinos prefieren la carne de res mongola. Su dulzura atrae a los niños, y incluso los comensales aventureros la consideran comida reconfortante. El plato se prepara con falda de res, un corte magro y a veces masticable, marinada en azúcar moreno, salsa de soja, jengibre y ajo. Al cortar la carne en láminas lo suficientemente finas, se puede reducir la textura masticable. Pero, ¿sabías que el plato no se originó en Mongolia?

La carne de res mongola servida en los restaurantes chinos no proviene de Mongolia. Se originó en los restaurantes de BBQ mongol en Taiwán. Un emprendedor taiwanés fundó los restaurantes de BBQ mongol en la década de 1950.

¿De dónde proviene realmente la carne de res mongola?

Muchas personas que no pueden tolerar el picante de platos como el Mapo Tofu o el Pollo Kung Pao en los restaurantes chinos prefieren la carne de res mongola. Su dulzura atrae a los niños, y incluso los comensales aventureros la consideran comida reconfortante. El plato se elabora con falda de res, un corte magro (aunque a veces masticable) marinado en azúcar moreno, salsa de soja, jengibre y ajo (según Dinner Then Dessert). Al cortar la carne en láminas lo suficientemente finas, se puede reducir la textura masticable. ¿Sabías de dónde proviene realmente la carne de res mongola? 

La carne de res mongola servida en los restaurantes chinos no proviene de Mongolia. Se obtiene de los restaurantes de BBQ mongol en Taiwán. Un emprendedor taiwanés fundó los restaurantes de BBQ mongol en la década de 1950.

El origen de la carne de res mongola

La carne de res mongola servida en los restaurantes chinos no proviene de Mongolia. Se obtiene de los restaurantes de BBQ mongol en Taiwán. Un emprendedor taiwanés fundó los restaurantes de BBQ mongol en la década de 1950.

Sin embargo, el barbacoa mongola no es en absoluto mongola, y el concepto del restaurante se inventó en la década de 1950 en Taiwán por un restaurador llamado Wu Zhaonan (según Oola). La idea de poder elegir tus carnes, verduras y salsas y que todas se saltearan juntas y se presentaran en un tazón fue bien recibida por los comensales, quienes apreciaron la variedad y el poder de crear su propia comida en lugar de que un chef lo hiciera por ellos. La carne de res mongola fue una de las combinaciones más populares servidas en estos establecimientos.

La verdadera carne de res mongola

El concepto de referirse a un restaurante como “Mongol” en China contribuyó al exotismo del establecimiento. Los restaurantes de barbacoa mongola que surgieron en esa época también fueron fuertemente influenciados por los restaurantes japoneses de teppanyaki, donde carnes, verduras y salsas se saltean juntos en una plancha caliente, por lo que, aunque varios países asiáticos influyeron en diferentes aspectos de la carne de res mongola, Mongolia no es uno de ellos.

La verdadera comida mongola, por otro lado, incluye muchos productos de leche de yak como queso de leche de yak y kéfir de leche de yak. Los borts, una cecina hecha de carne de res, cabra o camello, son populares como una forma de tener carne a mano durante los duros inviernos. Los dumplings, sopas, guisos y otros platos elaborados principalmente con carne y verduras de raíz son comunes, pero nada se parece a la carne mongola. 

(Fuente:Mashed) 

Los mongoles adictos a la carne

Los mongoles tradicionalmente consumen carne todos los días. Se ponían gruñones y desanimados si pasaban varios días sin comer carne. Volvían a estar felices después de llenarse de cordero. La carne de caballo se consumía ocasionalmente, pero solo en ceremonias religiosas y festivales porque el caballo era considerado sagrado por los mongoles. Como nación de estepa, tradicionalmente asaban la carne sobre fuego abierto — o la hervían si era menos tierna. Una cabra o un cordero pueden asarse enteros o en secciones, como una pierna de cordero.

El Hot Pot mongol es un plato tradicional de invierno consumido por mongoles y no mongoles en el norte de China, que consiste en cuajada congelada, fideos de harina de frijol, carne de res y cordero cocidos con otros ingredientes y especias en una olla hirviendo con aceite y caldo. 

(Fuente:MonglianVillageWest) 

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