Antes de que combinaciones extrañas como helado y papas fritas fueran una tendencia, la clásica leche con galletas estaba en pleno auge. ¿Alguna vez te has preguntado por qué la leche combina tan bien con las galletas y otros dulces?

Existe una explicación científica de por qué la leche combina bien con las galletas. Esto se debe a que la leche tiene el sexto sabor básico llamado “oleogusto”, o en términos más simples, sabor a grasa. Esta propiedad básicamente cambia el perfil de sabor general de los dulces.

La Ciencia Detrás de la Teoría

Incluso cuando éramos niños, sabíamos que la leche y las galletas combinaban bien. La leche ayuda a suavizar la dulzura de la galleta al recubrir nuestra lengua y actuar como limpiador del paladar. Cada vez que tomas un sorbo, la leche despeja el camino para tu próximo bocado. Según investigaciones científicas, la grasa en la leche es la razón por la que funciona tan bien con los alimentos dulces. El sabor a grasa se considera el sexto sabor básico que realza el atractivo de los postres, contribuyendo a sus perfiles sensoriales. El sabor a grasa también se conoce como oleogusto.

Además, sumergir galletas calientes en una taza tibia de leche mejora el sabor, ya que el aroma de una galleta recién horneada llega a tus nervios olfatorios más rápido. Esto se debe a que los aromas cálidos y húmedos viajan más rápido. (Fuente: Bon Appetit)

¿Son las Galletas la Única Alma Gemela de la Leche?

La chef pastelera Elisabeth Pruitt y su esposo, el maestro panadero Chad Robertson, afirman que la mantequilla de maní con jalea es la combinación más ideal para la leche. Les gusta tanto el combo que crearon su propia receta de pan y jalea dulce, específicamente acompañada con un alto vaso helado de leche. Lo sirven en su panadería en San Francisco llamada Tartine Bakery.

Por supuesto, existen otras combinaciones probadas y verdaderas. La leche complementa el cacao y el queso crema en los brownies. Es una combinación natural con cualquier cosa agridulce como trufas de chocolate, soufflés de cacao o fudge de chocolate y nuez. Pero también puedes crear tu propia versión del dulce perfecto para acompañar la leche.

Chad Robertson, Tartine Bakery

IBM desarrolló una tecnología de cocina cognitiva llamada Chef Watson. Utiliza algoritmos de sabor para crear combinaciones de alimentos únicas basadas en las recetas cargadas en su base de datos. Chef Watson sugerirá alimentos que combinan bien y proporcionará una comida bien equilibrada. Todo lo que el usuario necesitaba hacer era ingresar los ingredientes que quería usar e identificar el tipo de plato y el estilo que estaba preparando. Luego se generará una salida usando los datos que tiene el programa.

Otros alimentos compatibles con la leche para desafiar a Watson incluyen canela, bayas, moka, nueces pecanas y manzanas. Incluso puedes introducir ingredientes que tradicionalmente aparecen en platos salados, como el maíz. Siempre que elijas “postre” como el plato, obtendrás sugerencias de dulces, como bizcochos, crostata y donas. O prueba escribir “desayuno” y obtendrás sugerencias de una compota de maíz y arándanos para verter sobre tus panqueques y una ensalada de frutas con arándanos secos, manzanas Granny Smith y (como ya adivinaste) maíz para servir junto a tu tostada francesa. Trabajar con Watson es como estar en una brillante sesión de lluvia de ideas: inspiradora, emocionante y totalmente escalable.

Got Milk?

A finales de 2021, IBM discontinuó Chef Watson.

(Fuente: Bon Appetit)