Si hay algo por lo que el Estado de la Estrella Solitaria es famoso, es su barbacoa perfectamente ahumada y sazonada. Pecho, costillas, salchichas y más; si has estado en Texas, sabrás lo perfectas que son. ¿Pero sabías que realmente puedes tomar un curso sobre barbacoa texana?
Puedes tomar un curso sobre barbacoa texana en Texas A&M University. El curso enseña la historia de la barbacoa, la metrología culinaria, los sabores, el sazonado y los diferentes estilos de asado. El curso se ofrece durante el otoño y se imparte los viernes.
ANSC 117: Barbacoa Texana
La Universidad A&M invitó a Ray Riley y Jeff Savel para impartir seminarios de primer año diseñados para manejar grupos pequeños. Una de las clases impartidas en 2008 trató sobre béisbol. Poco después, el departamento creó el curso sobre barbacoa texana.
A lo largo de los años, el código del curso ha sufrido varios cambios. Comenzó como UPAS 181, luego ANSC 289 y finalmente ANSC 117. La clase fue tan popular que se mantuvo como parte permanente de sus semestres de otoño. Desafortunadamente, la clase solo puede albergar a 25 estudiantes de primer año por período. (Source: Texas A&M University)
¿Qué aprenderás en ANSC 117?
Puede que tengas curiosidad por saber qué temas se imparten en el curso. Aquí están los temas que se discuten cada semestre.
Introducción – La primera parte de la clase se centra en las expectativas, una breve historia de la barbacoa y una visión general de la seguridad alimentaria.
Metodología de cocina – Una introducción a las herramientas estándar: fosas, calderas, ahumadores de agua, ahumadores de barril.
Combustibles – Diversos tipos de combustible utilizados en la barbacoa; briquetas de carbón, trozos de carbón y carbones de leña. Astillas para ahumar; nogal americano, roble, pecana y mezquite.
Sabores y sazonado – Conceptos básicos de sazonado, elaboración de marinados, rubs y salsas.
Barbacoa de cerdo – Cómo preparar cerdo deshebrado al estilo sureste y lomo de cerdo inspirado en la cocina hawaiana.
Costillas, costillas, costillas – Conceptos básicos para elaborar excelentes costillas baby back, al estilo St. Louis, Memphis, Kansas City y rubs y salsas de inspiración asiática.
Barbacoa de pollo – Cómo ahumar y asar eficientemente pollo entero o en piezas.
Barbacoa de cordero y cabra – Lo esencial para preparar y lograr cordero y cabra de gran sabor.
Briskets – Todo lo que necesitas saber sobre la barbacoa más famosa de Texas, de principio a fin.
Cortes de carne de res – Saber cuál corte es el mejor para diferentes métodos. Conocer la diferencia entre paletas, solomillos, ribeyes y filetes.
Cocina exótica – Descubre cómo hacen barbacoa en Sudamérica. Barbacoa al estilo de Brasil y Argentina.
El pavo de Acción de Gracias – Aprende las diferentes formas de preparar y cocinar el enorme pavo de Acción de Gracias. Diversas recetas de salmuera, ahumado, frito o asado.
Cocinar cerdos enteros – Preparar eficientemente un cerdo completo para asar usando diferentes estilos de cocción; hawaiano, cubano y cajún.
Conclusión – Una actividad culminante y palabras finales de los instructores.
(Source: Texas A&M University)
¿El curso sigue disponible hoy?
El curso comenzó en 2009 y, a día de hoy, se ofrece una versión modificada de la clase. Debido a la pandemia, el Departamento de Ciencias Animales convirtió el curso en un Campamento de Verano de Barbacoa. Pero en lugar de que solo Jeff Savell enseñe, Marvin Bendele de Foodways Texas imparte la clase junto a él.
Varias personas quisieron inscribirse en la clase, pero solo se permitieron 50 participantes. Provenían de Arkansas, California, Florida, Carolina del Sur, Massachusetts, Nueva Jersey, Tennessee y Washington. (Source: Texas A&M)
