Philadelphia Cream Cheese fue fundada en 1872 y ahora es propiedad de Kraft Heinz. Es una de las marcas de queso crema más vendidas del mundo. ¿Pero sabías dónde se fabricó por primera vez la marca de queso crema?
Philadelphia Cream Cheese en realidad fue inventado en Nueva York y nunca se ha producido en la ciudad de Filadelfia. Su nombre formó parte de una estrategia de marketing ingeniosa porque Filadelfia era conocida por sus lácteos de alta calidad en la década de 1880.
Los Orígenes del Queso Crema Philadelphia
El queso crema se elabora a partir de leche de vaca entera o descremada. Es suave, liso, cremoso, blanco, un poco salado, un poco dulce, rico y untuoso. Se hizo por primera vez en Europa en la aldea normanda de Neufchatel-en-Bray. Naturalmente se le llamó Neufchatel francés. Tenía una textura diferente a la que describí: era semisuave en lugar de suave y granuloso.
Aunque se documentó por primera vez en 1543, el producto data de 1035 y se considera uno de los quesos más antiguos de Francia. El sabor es similar al Camembert cuando se consume fresco o después de ocho a diez semanas de maduración: a nuez, salado y con sabor a champiñón.
Recibió la denominación de Origen Controlado (AOC) en 1969. Esta es una certificación francesa que confirma que el queso crema se fabricó realmente en la región de Neufchatel, Francia. Se presenta en varias formas y tamaños, incluidos cilíndricos, cuadrados, en caja y en forma de corazón. Puede fabricarse comercialmente, en una granja o por un artesano. La versión artesanal suele estar envuelta en una corteza blanca.
En 1583, se hizo la primera mención del queso crema en el Reino Unido, en Inglaterra. La versión que conocemos en los Estados Unidos se creó a finales del siglo XIX. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) exigió que el queso crema comercial americano contenga al menos un 33 % de grasa láctea y un 55 % de humedad, con un pH de 4,4 a 4,9, y leche de vaca. Sin embargo, puedes elaborar tu queso crema artesanal con leche de yak, cabra, oveja, búfala, llama o cualquier leche animal que prefieras, otros ingredientes y el proceso de fabricación que elijas.
Antes de la fermentación, se añade ácido láctico a la leche pasteurizada y homogeneizada para darle al queso una textura untuosa. Se añaden estabilizadores como goma de guar, algarroba o carragenina para evitar la separación o desmoronamiento, que es frecuente con este tipo de alimento. (Fuente: Delishably)
La Marca Philadelphia Cream Cheese
En 1872, el lechero William Lawrence fue el primero en producir queso crema a gran escala. Luego abrió su negocio en Chester, Nueva York. Comenzó fabricando queso Neufchâtel, similar al queso crema que conocemos hoy.
Después de tres años, Lawrence decidió añadir crema a su receta de Neufchâtel para hacerla más rica y más delicada. Luego acuñó el término queso crema y creó su marca, Neufchâtel & Cream Cheese.
En 1879, se asoció con otro comerciante de Chester, Samuel S. Durland, para crear una instalación más grande. En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de quesos de Nueva York, comenzó a vender el queso bajo el nombre Philadelphia Cream Cheese. (Fuente: Delishably)
