Todos sabemos que los nachos son un plato mexicano compuesto de totopos cubiertos con una variedad de ingredientes. ¿Alguna vez te preguntaste cómo surgió este aperitivo divertido y lleno de sabor?

Los nachos fueron inventados por un maître d’ llamado Ignacio “Nacho” Anaya en la década de 1940. Unos pocos clientes ya estaban sentados en el restaurante cuando el cocinero no se encontraba. Anaya preparó el aperitivo con lo que encontró en la cocina.

La historia de los nachos

Ignacio Nacho Anaya era un maître d’ en el Club Victoria, que estaba justo en la frontera de Piedras Negras, México. Un grupo de Eagle Pass, Texas, entró buscando algo para comer. Como maître d’, su trabajo se limitaba a atender a los huéspedes, pero el cocinero no estaba ese día en particular.

Anaya no rechazó a los clientes. En su lugar, fue a la cocina y preparó un plato con los ingredientes que encontró. Fue un plato rápido y sencillo; totopos cubiertos con queso rallado y jalapeños. Lo llamó Nachos Especiales, y así nacieron los nachos. (Fuente: Mental Floss)

¿Cómo evolucionaron los nachos?

Esta no fue el final de la historia. El plato evolucionó mucho a lo largo de los años. Los ingredientes se volvieron más complejos, el perfil de sabor mejoró, y es apreciado por millones en todo el mundo.

El totopo de tortilla

Antes de llegar al totopo de nacho, teníamos la tortilla. El popular pan plano mexicano comenzó a partir de un ingrediente sencillo: el maíz. El maíz fue domesticado por primera vez por los pueblos indígenas que vivían en México alrededor del 7000 a.C. Era una parte vital de la dieta de la gente de entonces. En comparación con el maíz dulce y dorado al que estamos acostumbrados hoy, los cultivos de maíz primitivos crecían en mazorcas pequeñas envueltas en una cáscara dura, lo que dificultaba su consumo.

Los mesoamericanos desarrollaron un proceso llamado nixtamalización para convertir el maíz en algo más comestible. El proceso consistía en secar los granos y luego remojarlos en agua con cal viva. El alto pH de la solución descomponía la dura cáscara del maíz, facilitando su consumo.

Cuando el maíz se nixtamaliza, se vuelve más fácil convertirlo en masa. Esta masa es la base de la mayoría de los platos mexicanos. Los mexicanos han estado aplastando bolas de masa de maíz para hacer tortillas durante siglos. Las tortillas eran versátiles. Se cubrían con salsa, se tostaban, se freían, se usaban como envoltorio y, sí, se convertían en un totopo para hacer nachos. (Fuente: Mental Floss)

El queso

Los nachos originales de Anaya estaban cubiertos con queso americano que encontró en la cocina. Incluso hoy, rara vez vemos quesos tradicionales mexicanos servidos con nachos. De hecho, el queso preferido para las recetas modernas de nachos es el Monterey Jack. Se derrite más rápido y tiene un perfil de sabor suave que no choca con los sabores intensos del plato. (Fuente: Mental Floss)

Los ingredientes

La primera receta de nachos consistía en solo tres ingredientes: totopos, queso y jalapeños en rodajas. Los puristas prefieren y aprecian el clásico de 1943, pero la gente ha experimentado con el plato a lo largo de los años, y ha evolucionado a una versión más compleja. Hoy puedes encontrar nachos cubiertos con frijoles, salsa, carne de res, guacamole y crema agria. (Fuente: Mental Floss)