El vino, el chile, el café y docenas de otras cosas tienen perfiles de sabor específicos según dónde se cultivaron y cómo se hicieron. ¿Pero sabías que la vaina de vainilla sabe diferente dependiendo de la región en la que se cultivó?
Todas las vainas de vainilla saben diferente según su país de origen. Algunas vainas de vainilla saben a higos, otras tienen una nota frutal y saben a cerezas, mientras que otras saben a regaliz. Todas ellas, sin embargo, tienen un sabor principal a base de vainilla.
¿Existe realmente una diferencia significativa entre cada vaina de vainilla?
Las vainas de vainilla se encuentran a menudo dentro del cinturón de los granos, que está aproximadamente a 25 grados al norte y al sur del ecuador. El clima en esta zona es el más ideal para cultivar granos de cacao, granos de café y, sí, también la vaina de vainilla. Al igual que el café y el chocolate, la vaina de vainilla absorbe el sabor del suelo y adquiere el sabor de su entorno donde sea que se cultive. Muy similar a cómo un aficionado al café te dirá que el café colombiano no es lo mismo que el café costarricense, el sabor de una vaina de vainilla también variará. Una vaina de vainilla tahitiana es muy diferente de una vaina de vainilla de Madagascar. Para responder a la pregunta, sí, cada vaina de vainilla tiene una diferencia significativa dependiendo de su perfil de sabor. (Source: Vanilla Pura Gourmet Vanilla)
¿Cuál es la diferencia?
En general, hay tres tipos de especies de vaina de vainilla; Planifolia, Pompona, y Tahitensis. La Planifolia es la vainilla más común que a menudo se cosecha en Centroamérica. Mientras que la Pompona no se cultiva tanto. La Tahitensis, sin embargo, está ganando popularidad en todo el mundo.
El ADN de cada especie de vainilla contribuye a su aroma y sabor únicos. Sin embargo, sus sabores distintivos están dictados por el clima y el suelo de donde se cultivaron los granos. Las técnicas de post-procesamiento también juegan un papel vital en determinar la calidad y el sabor de la vaina de vainilla. (Source: Vanilla Pura Gourmet Vanilla)
Diferentes tipos de vainilla y sus sabores distintivos
Según la geografía y los métodos de cultivo, aquí hay algunas especies de vaina de vainilla y un resumen de sus características de sabor.
Ecuatoriano (Familia Tahitensis)
La vaina de vainilla ecuatoriana es una de las vainas más exquisitas con un perfil de sabor bastante único. Posee una esencia de vainilla audaz con una nota frutal. Los matices de ciruela, albaricoque y cereza contribuyen a su sabor distintivo. Al extraerla, surgirá un aroma floral a vainilla, pero las sutilezas de las notas frutales se presentarán plenamente.
Hawaiano (Familia Planifolia)
Estas vainas de vainilla se encuentran comúnmente en las costas norte de Hawái. Aunque presentan una base de vainilla fuerte, el aroma de las vainas posee un tono de fruta tropical. Hay un toque de mango, papaya, guayaba y, sorprendentemente, un matiz de cacao que lo completa todo.
Sri Lanka (Familia Planifolia)
Aunque esta pequeña isla del sur de Asia es famosa por los mejores tés, su suelo rico y floral también produce algunas de las vainas de vainilla más elegantes. El sabor audaz a vainilla se suaviza con un toque de dátil y chocolate intenso. Posee un aroma terroso a vainilla complementado con un sutil matiz frutal. (Fuente: Vanilla Pura Gourmet Vanilla)
