La Czernina ou soupe de sang de canard comprend du sang de canard ou d'oie, des fruits secs et du vinaigre. Il se caractérise par sa saveur aigre-douce et se trouve couramment en Europe de l'Est. Mais saviez-vous qu'il y a une raison pour laquelle il est spécifiquement servi aux hommes ?
La soupe polonaise Czernina à base de sang de canard est traditionnellement servie aux jeunes hommes qui ont été rejetés par leur partenaire lorsqu'on leur a demandé leur main en mariage.
La tradition derrière la soupe au sang de canard
Si vous étiez un jeune homme en Pologne au 19ème siècle, se faire servir un bol de soupe au sang de canard ou de Czernina est définitivement un mauvais signe. La soupe était un moyen pour les familles paysannes de refuser une demande en mariage. Dans les temps modernes, la soupe n'a plus le goût amer du rejet, mais elle fait toujours son apparition à certaines occasions et est servie dans les restaurants spécialisés dans la cuisine polonaise. (La source: Atlas Obscura)
Comment est fabriquée la Czernina ?
L'ingrédient clé de la soupe est le sang frais de canard ou d'oie qui est directement drainé de l'oiseau et conservé dans du vinaigre pour l'empêcher de coaguler. Les chefs gardent ensuite le reste du canard pour le rôtir, et les pieds et les abats sont utilisés pour ajouter de la saveur à la soupe.
Des fruits secs comme les pruneaux, les pommes et les poires sont également inclus pour ajouter de la douceur à la soupe qui se marie bien avec la base aigre du vinaigre. Des herbes vertes ont été ajoutées pour donner à la soupe une colonne vertébrale plus terreuse. La soupe épaisse et crémeuse est remplie de fer et est incroyablement délicieuse. (La source: Atlas Obscura)
Les origines de Czernina
Chaque étape de la création de la Czernina est originaire de Pologne. Le plat tire son nom du monde polonais noir, ce qui signifie noir. La couleur de la soupe provient du sang frais utilisé pour sa fabrication. Czernina est bien payé avec des nouilles kluski ou des boulettes de pommes de terre.
Au cas où vous n'auriez pas accès à un canard ou une oie fraîchement abattu, vous pouvez facilement en acheter dans une charcuterie polonaise où il est déjà mélangé avec du vinaigre. Des morceaux de canard blanchis ou même des os de cou de porc peuvent également être ajoutés. Si l'idée de consommer du sang vous dérange, il existe une version sans sang de la soupe appelée slepo tsarine. (La source: L'épinette mange)
Autres plats de sang populaires
L'idée de consommer des aliments avec du sang, même cuits, peut sembler assez désagréable, mais ces plats font partie de leur culture dans plusieurs pays. Voici quelques-uns;
Snack Blood à Taipei
Vous pouvez en fait demander une dose de sang de serpent au marché nocturne de Huaxi à Taipei. C'est une attraction touristique importante principalement parce qu'elle est assez inhabituelle. Le processus d'extraction du sang de la collation semble inhumain, mais vous ne pouvez trouver ce type de service qu'ici.
Blodplattar en Finlande et en Suède
En Finlande ou en Suède, vous pourrez trouver un plat appelé Plat de sang, qui est essentiellement une crêpe à base de sang de porc. Le sang est fouetté avec de la farine, de la mélasse, de l'oignon et d'autres épices, puis cuit de la même manière que vous feriez une crêpe. Il est souvent servi avec des fruits sucrés, de la confiture ou du sirop puis enroulé comme une crêpe.
Tofu sanglant en Chine
Les cuisiniers chinois ont imaginé un moyen de prélever du sang et de le coaguler en un morceau solide qui le fait ressembler à un morceau de tofu rouge foncé. Ce plat est souvent préparé avec du sang de poulet, de canard ou de porc et est souvent appelé tofu noir. Il est servi avec une soupe de nouilles. (La source: Simple soldat)