Le Foie Gras est un délice populaire de France. Il est fait de foie gras et souvent cuit en croûte, et servi en pâté, chaud ou froid. Faire du foie gras est généralement une préoccupation pour les militants des droits des animaux car il nourrit de force des oies ou des canards. Mais saviez-vous que le foie gras peut être fait sans gaver ces oiseaux ?

Une ferme espagnole a découvert un moyen de faire du foie gras sans gaver les oies. Il permet aux oies sauvages de manger des glands tombés et des olives riches en matières grasses. Les oies ont développé d'elles-mêmes des foies hypertrophiés.

Qu'est-ce que le Foie Gras ?

Foie gras est une délicatesse qui trouve ses origines dans la cuisine française mais qui est connue depuis l'époque des anciens Égyptiens. Le terme se traduit littéralement par le foie gras. En effet, le foie d'un canard ou d'une oie a été agrandi grâce à une technique d'alimentation unique. Le foie gras est considéré comme l'un des plats les plus somptueux au monde.

Le Foie Gras prend plusieurs formes. Il peut être servi en pâté, en mousse, en entrée chaude ou simplement en ingrédient principal. Il est très gras mais a une saveur de beurre vibrante et une texture lisse. Le foie gras est cuisiné selon des méthodes traditionnelles. Il peut être simplement saisi entier dans une poêle chaude.

Une autre façon de le préparer est de mettre des morceaux de foie en couches sur un moule à pain avec du sauternes ou de l'armagnac, de le mouler, de le cuire, de le refroidir, puis de le trancher. Souvent, le foie gras est transformé en mousse. Le foie cuit est réduit en purée dans un robot culinaire avec de l'eau-de-vie et du beurre pour le transformer en une pâte lisse et soyeuse qui peut être tartinée dans du pain.

Il a un goût costaud et riche et onctueux. Le foie gras d'oie, en particulier, est considéré comme plus raffiné avec une saveur plus douce. Le foie gras de canard, en revanche, peut avoir un goût un peu gibier. Il existe trois grades pour le foie gras, A, B et C. A est considéré comme la meilleure qualité. Il est de grande taille, ferme, brillant et lisse. La couleur est uniforme et il n'y a pas de taches de sang ou d'imperfections.

Le grade B a le même goût riche que le grade A mais est de plus petite taille et peut présenter des veines et des défauts visibles, il est également plus doux. Alors que le grade C est la qualité la plus basse et est souvent utilisé pour aromatiser et épaissir les sauces. (La source: L'épinette mange)

Comment est fabriqué le Foie Gras ? 

Le développement du foie gras est généralement mal vu par les groupes de défense des droits des animaux. Le processus habituel de développement du foie gras consiste à enfoncer des tuyaux d'alimentation dans la gorge des canards ou des oies mâles pour les gaver deux fois par jour. Ils pompent généralement 2.2 livres de céréales et de graisse dans l'estomac des canards. Parfois, les oiseaux sont nourris jusqu'à trois fois par jour et avec quatre livres de céréales. Ce processus est appelé gavage.

Puisque seul le foie provenant des canards mâles est utilisé pour faire du foie gras, les canes femelles sont utilisées pour l'engrais ou la nourriture des canards. C'est une autre question qui concerne les groupes de défense des animaux, ainsi que leur affirmation selon laquelle le gavage forcé des canards est une forme de cruauté envers les animaux. (La source: PETA)

Foie Gras Sans Gavage

Étant donné que le gavage est jugé cruel pour les animaux, de nombreuses personnes ont essayé de trouver des moyens de développer du foie gras sans utiliser le processus de gavage. En 2013, les Espagnols Sousa et Labourdette ont découvert et commercialisé une façon éthique et durable de faire du foie gras.

Les deux ont une ferme en Espagne qui accueille des milliers d'oies sauvages. Fait intéressant, leur ferme cultive également des glands et des olives dans leurs champs. Leur ferme est également située dans une région qui est une aire naturelle de halte pour les oies lors de leurs migrations aux changements de saisons.

Le duo a observé que les oies mangeaient des olives et des glands par elles-mêmes, mangeant autant qu'elles le pouvaient en préparation du long vol qu'elles allaient endurer pendant leur migration pour la saison. Cependant, les oies ne quittent plus leur ferme, s'adaptant à leur nouvel habitat et mangeant des olives et des glands, par coïncidence riches en matières grasses. (La source: Radio Nationale Publique)