La gélatine, également connue sous le nom de gélatine, est un aliment transparent, incolore et sans saveur dérivé du collagène provenant de parties du corps des animaux. Il est cassant lorsqu'il est sec mais devient caoutchouteux lorsqu'il est humide. Mais savez-vous comment est fabriquée la gélatine ?
La gélatine est un groupe de peptides et de protéines dérivés de la peau, des os et des tissus conjonctifs d'animaux tels que les bovins domestiques, la volaille, les porcs et les poissons. Il est souvent obtenu en faisant bouillir des carcasses d'animaux.
Le processus de fabrication de la gélatine
La gélatine est fabriquée à partir des tissus conjonctifs des veaux et des porcs, ainsi que des peaux d'animaux en décomposition et des os pulvérisés bouillis. Les abattoirs fournissent des os, des peaux et des tissus d'animaux. Les usines de transformation de la gélatine sont généralement situées à proximité des abattoirs et les propriétaires d'usines de gélatine exploitent fréquemment leurs propres abattoirs où les animaux sont abattus uniquement pour leur peau et leurs os.
Lorsque les parties d'animaux arrivent à l'usine de transformation des aliments, leur qualité doit être évaluée et les morceaux pourris doivent être jetés. Les os et les tissus sont introduits dans des machines à découper, qui les déchiquetent en petits morceaux. Des peaux de vache sont empilées jusqu'au plafond dans une fabrique de gélatine. Dans des cuves de chaux, on laisse les peaux se putréfier ou durcir, pendant environ un mois. La puanteur de l'usine peut être sentie à des kilomètres.
Lorsque les peaux sont matures, elles sont placées dans des cuves acides, qui dissolvent les poils, la peau et le cartilage de la vache. La chaux caustique ou le carbonate de sodium sont utilisés comme acides et alcalis. La gélatine de type A est produite à partir de matières premières traitées à l'acide, tandis que la gélatine de type B est fabriquée à partir de matières premières traitées à l'alcali. De nombreux produits alimentaires énumèrent la gélatine de type B dans leur liste d'ingrédients pour tromper les acheteurs en leur faisant croire qu'ils mangent l'option végétarienne.
Celui-ci est chauffé jusqu'à ce qu'il devienne une pâte blanche ou un gel après avoir été rincé à l'eau. Pour éliminer l'eau de la solution de gélatine, la gélatine est filtrée, évaporée, séchée, broyée puis distribuée à d'autres entreprises. La peau et les os de la vache ont maintenant été transformés en gélatine, une substance solide transparente, incolore, cassante et sans saveur. (La source: Britannique)
Quelles sont les autres utilisations de la gélatine ?
Les coques des gélules pharmaceutiques sont en gélatine. La gélatine se trouve également dans les dispositifs médicaux implantables en tant que produits de comblement des vides osseux. On le trouve également dans les onguents et les pastilles. La gélatine est un liant trouvé dans les têtes d'allumettes et le papier de verre et est liée à la colle osseuse. Dans presque tous les films et papiers photographiques, il est utilisé pour retenir les cristaux d'halogénure d'argent dans une émulsion.
La gélatine est également utilisée en cosmétique sous le nom de collagène hydrolysé. La gélatine est également incluse dans le dissolvant pour vernis à ongles et les cosmétiques. Pour correspondre au teint naturel d'un modèle, la gélatine est souvent colorée de différentes couleurs.
Certains matériaux d'impression brillants, papiers créatifs et cartes à jouer contiennent de la gélatine. Il maintient les plis du papier crêpe en place. En tant que support standardisé pour tester les munitions d'armes à feu, les blocs de gélatine balistique ressemblent à du tissu musculaire. Il est fréquemment utilisé comme substrat biologique pour la culture cellulaire.
Les sources de gel non animales telles que les algues agar-agar, le carraghénane, la pectine, le konjac et la gomme de guar sont des alternatives à la gélatine. Ils ne seront cependant pas utilisés sauf si vous en faites la demande expresse. (La source: Britannique)