Le terme taffy est utilisé aux États-Unis, alors que caramel au beurre est utilisé au Royaume-Uni. Selon ceux qui ont recherché leur histoire, les deux ont gagné en popularité au cours du 19e siècle. Mais connaissez-vous la différence entre la tire d'eau salée et la tire régulière ?
Il n'y a en fait aucune distinction entre «l'eau salée» et la tire ordinaire. C'est un stratagème de marketing dans les zones côtières qui a pris naissance à Atlantic City.
L'origine de la tire
L'un des types les plus populaires de fêtes du XIXe siècle était le bonbon ou la tire, qui impliquait de se beurrer les mains et de tirer à plusieurs reprises les bonbons à la mélasse. Les fêtes se tenaient fréquemment dans les collèges et les églises. Ces fêtes comprenaient les deux sexes et des bonbons à base de mélasse ou de sucre bouilli. Une cuisine chaude, des casseroles en cuivre et de nombreux tabliers et serviettes étaient nécessaires pour une fête réussie. Pour bien tirer, il fallait que les mains de chacun soient bien beurrées pour éviter que les bonbons n'y collent.
Bien que les bonbons étaient populaires dans les années 1840, ils n'étaient appelés bonbons à la tire qu'une trentaine d'années plus tard. Au XIXe siècle en Grande-Bretagne et en Amérique, les livres de cuisine utilisaient fréquemment la tire et le caramel pour désigner la même chose, qui était généralement un bonbon à base de mélasse. La plupart des recettes demandaient une combinaison de sucre et d'eau, ainsi que du beurre pour graisser les moules à tire ou les mains de ceux qui tiraient la tire.
Les bonbons étaient un excellent moyen de divertir les invités lors d'une fête spontanée, car c'était un événement que petits et grands pouvaient apprécier. Les bonbons étaient utilisés pour commémorer les anniversaires et les rassemblements sociaux ou religieux. (La source: La société Warrell)
La recette de la tire précoce
Les recettes de tire du milieu du XIXe siècle prévoyaient la fabrication de bonbons à la mélasse, ce qui nécessitait de faire bouillir la mélasse puis de la refroidir dans des casseroles bien graissées. Lorsque le bonbon a été partiellement refroidi, il a été tiré jusqu'à ce qu'il ait une couleur légèrement jaunâtre. Après cela, les bonbons étaient façonnés en bâtons, cordes ou tresses et coupés avec des ciseaux en forme de gouttes.
La mélasse et le sorgho étaient d'excellents substituts du sucre, devenu de plus en plus rare pendant la guerre civile. Certaines recettes suggéraient même que les hôtes de la fête fixent un crochet au mur pour faciliter le processus de tirage.
Tout le monde a apprécié ce divertissement, y compris les riches résidents de la Cinquième Avenue de New York. Les tirettes de tire sont devenues un événement social dans l'Amérique des années 1870. Même si les participants étaient très bien habillés, ils ont souvent apprécié le divertissement de la soirée avec la tire collante.
Les tirettes de tire étaient populaires dans le Pays de Galles victorien, en particulier pendant les vacances de Noël et du Nouvel An. Bien que le caramel et la tire ne soient pas identiques, le caramel au Pays de Galles s'apparentait davantage à la flatterie américaine. (La source: La société Warrell)
Origine de la tire d'eau salée
Bien qu'il n'y ait aucune documentation sur qui a créé la première tire d'eau salée ou comment elle a évolué en Amérique après son origine en Grande-Bretagne, on pense que la tire a été vendue pour la première fois commercialement en Amérique dans les années 1880 lors de foires de comté dans le Midwest. (La source: La société Warrell)
Image de Tire de renommée mondiale