La caramélisation des oignons consiste essentiellement à cuire les oignons pendant une longue période avec un peu de graisse. Soit l'huile ou le beurre est utilisé dans le processus. Mais saviez-vous que le processus de caramélisation se produit à cause de la présence de saccharose dans les cellules d'un oignon ?
Le saccharose, un sucre naturel, est emprisonné dans les cellules des oignons. Plus un oignon est cuit longtemps, plus de saccharose est libéré et la chaleur convertit le saccharose en glucose et en fructose, qui sont tous deux des sucres plus sucrés. C'est ce qu'on appelle la caramélisation, ce qui donne des oignons au goût très sucré.
Le processus de caramélisation des oignons
Les oignons caramélisés sont préparés en cuisant lentement les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants, profondément dorés et délicieusement sucrés. Les oignons sont généralement tranchés, mais ils peuvent également être coupés en dés ou hachés.
Dans le processus, deux réactions de brunissement différentes sont à l'œuvre : la caramélisation, dans laquelle les sucres se décomposent en centaines de nouvelles molécules, et la réaction de Maillard, dans laquelle les protéines et les sucres se transforment en un nombre insensé de nouvelles molécules de saveur et d'arôme. La caramélisation et la réaction de Maillard se combinent pour transformer des oignons crus piquants en quelque chose de si doux et sucré qu'il pourrait passer pour un dessert.
Ce que les oignons caramélisés ne sont pas : des oignons qui ont été sautés à feu vif jusqu'à ce qu'ils brunissent et carbonisent de manière inégale. Les oignons caramélisés ont besoin de temps pour approfondir progressivement et uniformément la couleur, la saveur et la douceur, garantissant que le résultat final est constant et exempt de notes amères de morceaux brûlés. Même si vous les faites cuire lentement et uniformément, les oignons caramélisés ne doivent pas être cuits jusqu'à ce qu'ils soient si foncés qu'ils aient une saveur âcre. Vous avez accidentellement brûlé des oignons caramélisés pour le dessert. (La source: Jacksonville)
Quels nutriments trouve-t-on dans les oignons ?
Les oignons sont riches en nutriments. Selon les analyses nutritionnelles publiées, les oignons contiennent des fibres alimentaires, des vitamines C, B6 et de l'acide folique. Une tasse d'oignons contient 11 % de la valeur quotidienne des fibres alimentaires, 20 % de la valeur quotidienne de la vitamine C, 10 % de la valeur quotidienne de la vitamine B6 et 8 % de la valeur quotidienne du folate. (La source: Jacksonville)
Peut-on couper des oignons sans pleurer ?
Lorsque la peau d'un oignon est pelée, les composés soufrés de l'oignon sont convertis en sulfate d'allié, ce qui fait pleurer les gens. Vous pouvez réduire l'irritation des yeux en coupant l'oignon tout en le faisant passer sous l'eau, en portant des lunettes de protection, en refroidissant l'oignon pendant 30 minutes à une heure, en utilisant un couteau bien aiguisé et en gardant vos distances pendant la coupe. Tout d'abord, coupez le haut de l'oignon. Vous ne devez pas couper l'extrémité de la racine car elle contient la plupart des composés producteurs de larmes. (La source: Jacksonville)
Les oignons ont-ils un usage médicinal ?
Les oignons contiennent de la quercétine, un phytochimique du thé et des pommes aux propriétés antioxydantes. Les oignons ont été étudiés pour traiter diverses maladies, notamment les maladies cardiaques, certains cancers, les ulcères d'estomac et même l'ostéoporose. (La source: Jacksonville)
Comment les oignons sont-ils cultivés ?
Les oignons peuvent être cultivés à partir de graines ou de bulbes par les agriculteurs et les jardiniers. S'ils plantent des graines, ils doivent retirer la plupart des jeunes plants plus tard pour permettre au reste de pousser avec plus de succès. Ceci est connu comme amincissement, et ils peuvent aussi planter de jeunes bulbes. C'est plus rapide, mais les oignons cultivés de cette façon sont plus faibles que ceux cultivés à partir de graines. (La source: Jacksonville)
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