Accueil » Business & industriel » Agriculture et foresterie » Les choux de Bruxelles cultivés aujourd'hui ont meilleur goût car ils sont génétiquement différents. Dans les années 1990, une recherche néerlandaise a identifié des variétés patrimoniales moins amères et les a sélectionnées pour être plus savoureuses et avoir un rendement plus élevé.

Les choux de Bruxelles cultivés aujourd'hui ont meilleur goût car ils sont génétiquement différents. Dans les années 1990, une recherche néerlandaise a identifié des variétés patrimoniales moins amères et les a sélectionnées pour être plus savoureuses et avoir un rendement plus élevé.

Du culinaire au haras: comment les sélectionneurs néerlandais ont construit notre boom des choux de Bruxelles

Les aliments vont et viennent dans le style. Peu d'entre eux, cependant, ont connu une renaissance aussi dramatique de leur réputation que les choux de Bruxelles.

Pendant de nombreuses années, ils ont été méprisés. Même Steve Bontadelli l'admet, et il gagne sa vie en les cultivant. «Beaucoup de gens de ma génération les détestaient», dit-il. «Leurs mères les faisaient bouillir et les rendaient encore plus puantes.

La ferme de Bontadelli est près de Santa Cruz, en Californie, où le temps est parfait pour cultiver ce légume. «Nous avons organisé ici un festival des choux de Bruxelles pendant environ 10 ans», dit-il. «Et nous avons obtenu beaucoup de presse gratuite grâce à l'accord, car les gens ne pouvaient pas croire que vous auriez un festival des choux de Bruxelles.

Pire encore, ils méritaient même leur mauvaise réputation. «Ils étaient juste v ... Continuer la lecture (lecture de 3 minutes)

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