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Jambon Forêt-Noire

D'où vient le jambon de la Forêt-Noire ?

Le jambon de la Forêt-Noire est une bonne source de protéines, mais comme il est salé, la teneur en sodium de la viande est relativement élevée. Des options de jambon de la Forêt-Noire à faible teneur en sodium sont disponibles à l'achat, donc si vous surveillez votre consommation de sel, cela peut être une option à considérer. Mais saviez-vous d'où vient le jambon de la Forêt-Noire ? 

Le « jambon de la Forêt-Noire » provient de la région allemande de la Forêt-Noire, où il était historiquement enrobé de sang de bœuf pour lui donner une couleur foncée. C'est pourquoi on l'appelle le jambon de la Forêt-Noire.

Quelle est la différence entre les jambons de Virginie et les jambons de la Forêt-Noire ? 

Le séchage à sec est une technique utilisée par les jambons de Virginie et de la Forêt-Noire. Les jambons secs sont fabriqués à partir de la patte arrière d'un porc, et le boucher fait sécher la viande sans y injecter d'eau ou d'humidité ni tremper le jambon dans l'eau avant de le fumer. Le boucher le frotte avec un mélange sec de sel et d'autres assaisonnements secs juste avant de le fumer pour ajouter de la saveur au porc. Le jambon vieillit après avoir été fumé, perdant 20 % de son humidité et développant un goût salé. (La source: Vert)

Jambons Forêt-Noire revisités

Un procédé de saumure est utilisé à la place de l'affinage à sec pour un jambon atypique de la Forêt-Noire. Avant de fumer, le portage consiste à tremper le jambon dans du sel, du sucre et de l'eau. Cela donne au jambon l'aspect noir caractéristique d'un jambon traditionnel de la Forêt-Noire, mais la saveur est distincte et moins salée. (La source: Vert)

D'où viennent les jambons de Virginie et les jambons de la Forêt-Noire ? 

Les jambons de Virginie et les jambons de la Forêt-Noire proviennent de différentes parties du monde. Les jambons de Virginie, une forme de jambon de pays, sont fabriqués en Virginie, mais un authentique jambon de la Forêt-Noire est fabriqué dans la Forêt-Noire allemande. (La source: Vert)

Le processus de fumage est-il le même pour les deux jambons ? 

Les jambons de Virginie et les jambons de la Forêt-Noire sont fumés différemment : les jambons de Virginie sont fumés sur du chêne, du noyer et du pommier, mais les jambons traditionnels de la Forêt-Noire sont fumés sur du pin ou du sapin. Le jambon de la Forêt-Noire a une saveur un peu plus robuste qu'un jambon de Virginie car il est fumé au pin et au feu. (La source: Vert)

Quelle est la couleur de peau extérieure des deux jambons ? 

Le sang de bœuf, qui recouvrait le jambon après son fumage initial et rendait la peau noire, était à l'origine utilisé pour enrober le jambon de la Forêt-Noire. L'extérieur noir est maintenant fréquemment causé par les épices appliquées avant le processus de fumage et le processus de fumage lui-même. La surface carbonisée du jambon de Virginie est absente. (La source: Vert)

Comment sont préparés les deux jambons ? 

La saveur du jambon typique de Virginie est riche mais sèche et salée. La majorité des cuisiniers préfèrent cuire ou bouillir le jambon. Certaines personnes préfèrent le trempage avant la cuisson pour minimiser la salinité. D'autres humidifient le plat fini avec de la cassonade et du glaçage au jus de fruits tropicaux. Le jambon traditionnel de la Forêt-Noire est juteux, salé et savoureux par nature. Il est généralement cuit au four et utilisé pour ajouter de la saveur aux recettes de pâtes. Alternativement, le jambon de la Forêt-Noire tranché finement peut être servi avec du pain ou du fromage. (La source: Vert)

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