La plupart d'entre nous connaissent le cidre, cette boisson alcoolisée sensuelle et autrefois illégale à base de pommes. Nous ne savions pas que le cidre de pomme avait un cousin appelé Perry. As-tu entendu parler de cela? 

Le poiré est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du jus de poires à poiré pressées. Cette boisson est le pendant du cidre, qui est fabriqué à partir de pommes. Il est assez populaire au Royaume-Uni. 

Comment Perry a-t-il été fabriqué ?

Le Perry est une boisson alcoolisée à base de poires Perry, cultivées uniquement dans le Trois comtés, Herefordshire, Gloucestershire et Worcestershire. Ces terres regorgeaient de poires non comestibles. Dans les années 1500, les familles agricoles ont trouvé un moyen de faire bon usage des poires. Ils ont créé Perry. (La source: JSTOR Daily)

Malheureusement, la boisson a été oubliée lorsque Dom Pérignon a introduit le champagne. Au XIXe siècle, des livres de botanique ont aidé un brasseur nommé Francis Showering à créer Babycham. C'est une boisson sucrée et pétillante à base de poires cultivées dans le Somerset. Dans les années 1960, Showering a produit la boisson, qui est devenue populaire dans les années 1970. Sa boisson a cédé la place à la résurrection de l'ancien Perry.

Dans les années 1980, un fromager du Gloucestershire, Charles Martell, a commencé ses recherches sur la boisson. Avec les horticulteurs à la retraite William Stearn et Frederick Roach, il a recherché d'anciennes références aux poires et au processus de création de Perry.

La boisson réincarnée est désormais un succès fulgurant. En 1996, la production de Perry dans le Gloucestershire, le Herefordshire et le Worcestershire a été protégée par des indications géographiques protégées européennes. Ceci est conçu pour sauvegarder les denrées alimentaires et les produits agricoles qui possèdent des caractéristiques attribuables à l'aire géographique. (La source: Food Standards Agency)

Washington et l'Oregon sont les deux seuls États qui produisent régulièrement des poires aux États-Unis. Malheureusement, seuls quelques cidreries fabriquent du Perry. C'est parce qu'il est trop fastidieux à faire. Souvent, ils produisaient du cidre de poire et le commercialisaient sous le nom de Perry à la place. (La source: Oregon en direct)

La différence entre le poiré et le cidre de poire

Le perry gagne en popularité parmi les amateurs de vins naturels, mais il ne faut pas confondre Perry avec le cidre de poire. Bien que les deux soient fabriqués à partir de poires, la différence est que Perry est fabriqué exclusivement à partir d'un mélange de certains types de poires. Le cidre de poire, quant à lui, est simplement du cidre de pomme mélangé à du jus de poire. (La source: Oregon en direct)

Le poiré est fait avec des poires spécifiques, comme la Barnet si vous voulez une boisson à faible teneur en alcool ou Rouge Blakeney si vous voulez un poiré plus fort. Le poiré est plus fastidieux à fabriquer, car le fruit lui-même est un peu capricieux, tandis que le cidre de poire a été conçu pour être produit de manière industrielle. (La source: Vrai Cidre)

Les meilleurs poirés

Si vous êtes curieux de connaître le goût du Perry, voici quelques recommandations des meilleurs producteurs de Perry.

• Perry de la ferme Gwatkin – ce Perry offre une saveur acide douce mais piquante
• Dunkerton Perry – saveur au goût pur mélangée à partir d'une variété de poire vintage de Merrylegs
• Oliver's Bottle Conditionné Perry Medium – ce poiré a le goût des fruits tropicaux avec un soupçon de fleur de sureau
• Hallets Perry – un poiré ambré qui a une subtile saveur de douceur florale
• Perry Vintage de Hogan – une saveur subtile mais savoureuse avec une touche de fromage fermier

(Source: Independent)