Pouvez-vous suivre un cours universitaire sur le barbecue au Texas ?

S'il y a une chose pour laquelle le Lone Star State est célèbre, c'est son barbecue parfaitement fumé et assaisonné. Poitrines de poitrine, côtes levées, saucisses et plus encore, si vous êtes déjà allé au Texas, vous sauriez à quel point ils sont parfaits. Mais saviez-vous que vous pouvez réellement suivre un cours sur le Texas Barbecue ?

Vous pouvez suivre un cours sur le Texas Barbecue à la Texas A&M University. Le cours enseigne l'histoire du barbecue, la métrologie de la cuisine, les saveurs, les assaisonnements et différents styles de barbecue. Le cours est offert à l'automne et se déroule le vendredi.

ANSC 117 : Barbecue texan

L'Université A&M a fait appel à Ray Riley et Jeff Savel pour enseigner des cours de séminaire de première année conçus pour gérer de petites sections. L'un des cours enseignés en 2008 portait sur le baseball. Peu de temps après, le département a proposé le cours sur le Texas Barbecue.

Au fil des ans, le code de cours de la classe a subi plusieurs changements. Ils ont commencé comme UPAS 181, puis ANSC 289 et enfin ANSC 117. La classe était si populaire qu'elle a été maintenue en permanence dans leurs semestres d'automne. Malheureusement, la classe ne peut accueillir que 25 étudiants de première année par trimestre. (La source: Université Texas A & M)

Qu'allez-vous apprendre dans ANSC 117 ?

Vous pourriez être curieux de savoir quels sujets sont enseignés dans le cours. Voici les sujets abordés à chaque trimestre.

Introduction – La première partie du cours porte sur les attentes, un bref historique du barbecue et un aperçu de la sécurité alimentaire.

Méthodologie de cuisine – Une introduction aux outils standards : fosses, bouilloires, fumoirs à eau, fumoirs en fûts.

Combustibles – Différents types de combustibles utilisés pour la cuisson au barbecue ; briquettes de charbon de bois, morceaux de charbon de bois et charbons de bois. Copeaux de bois à fumer; caryer, chêne, noix de pécan et mesquite.

Saveurs et assaisonnement – Notions de base sur l'assaisonnement, la préparation de marinades, de frictions et de sauces.

Porc BBQ – Comment faire du porc effiloché de style sud-est et de la longe de porc d'inspiration hawaïenne.

Côtes, Côtes, Côtes – Notions de base pour faire d'excellentes côtes levées, à la St Louis, à Memphis, à Kansas City, et à frotter et sauces d'inspiration asiatique.

Poulet BBQ – Comment fumer et rôtir efficacement du poulet entier ou en morceaux.

Agneau et chèvre BBQ – L'essentiel pour préparer et faire de l'agneau et de la chèvre de bon goût.

Poitrines – Tout ce que vous devez savoir sur le barbecue le plus célèbre du Texas, du début à la fin.

Coupes de Boeuf – Savoir quelle coupe est la meilleure pour les différentes méthodes. Connaissez la différence entre les mottes d'épaule, les surlonges, les faux-filet et les filets.

Cuisine exotique – Découvrez comment ils font des barbecues en Amérique du Sud. Barbecue à la brésilienne et argentine.

La dinde de Thanksgiving - Découvrez les différentes manières de préparer et de cuisiner l'énorme dinde de Thanksgiving. Diverses recettes de saumure, fumage, friture ou rôtissage.

Cuisiner des cochons entiers – Préparer efficacement un cochon entier à rôtir en utilisant différents styles de cuisson ; hawaïen, cubain et cajun.

Le résumé – Une activité culminante et les derniers mots des instructeurs.

(Source: Université Texas A & M)

Le cours est-il toujours disponible aujourd'hui ?

Le cours a commencé en 2009, et à partir d'aujourd'hui, une version modifiée de la classe est offerte. En raison de la pandémie, le Département des sciences animales a converti le cours en camp d'été barbecue. Mais au lieu de simplement enseigner à Jeff Savell, Marvin Bendele de Foodways Texas enseigne la classe avec lui.

Plusieurs personnes ont voulu s'inscrire au cours, mais seulement 50 participants ont été autorisés à y assister. Ils venaient de l'Arkansas, de la Californie, de la Floride, de la Caroline du Sud, du Massachusetts, du New Jersey, du Tennesse et de Washington. (La source: Texas A & M)