Plus de 26,000 XNUMX tasses de café sont consommées chaque seconde dans le monde. Certains buveurs pourraient être intéressés par la saveur, mais la majorité l'utilisent pour faire entrer de la caféine dans leurs systèmes. Mais saviez-vous que la caféine a évolué ?
Alors que la caféine est produite à la fois par les plants de thé et de café, ce trait a évolué indépendamment, ce qui implique que la production de caféine a évolué au moins deux fois.
Qu'est-ce que la caféine?
La caféine est un produit chimique naturel qui a des propriétés stimulantes. C'est dans le café, le thé, le cola, le cacao, le guarana, le yerba mate et plus de 60 autres choses.
La caféine stimule le système nerveux central, le cœur, les muscles et les centres de contrôle de la pression artérielle. La caféine peut augmenter la tension artérielle, mais elle peut ne pas avoir cet effet chez les personnes qui en consomment fréquemment. La caféine peut également fonctionner comme une «pilule d'eau», augmentant le débit d'urine.
La caféine est couramment utilisée pour améliorer la vigilance mentale, les maux de tête, les migraines, les performances sportives, la mémoire et l'obésité. Il est également utilisé pour traiter l'asthme, les maladies de la vésicule biliaire, le TDAH, l'hypotension artérielle, la dépression et diverses autres affections, mais la plupart de ces autres utilisations manquent de fondement scientifique.
Les produits à base de caféine hautement concentrés ou sous forme pure présentent un risque pour la santé. Les gens peuvent facilement prendre des doses beaucoup trop élevées par accident. Il est illégal aux États-Unis de vendre ces produits en vrac aux consommateurs. La National Collegiate Athletic Association (NCAA) a autorisé la consommation de caféine dans certaines limites. Les concentrations d'urine supérieures à 15 mcg/mL ne sont pas autorisées. (La source: MD Web)
Différents ensembles de gènes dans la caféine
Plusieurs exemples de choses similaires ont évolué de deux manières complètement différentes sur Terre. L'intelligence des oiseaux a évolué indépendamment de l'intelligence des mammifères, même si les deux peuvent obtenir des résultats similaires. De même, la caféine semble avoir évolué deux fois sur la planète, une fois dans le thé et une fois dans le café. La libération du génome du café a conduit à cette découverte. Les scientifiques ont découvert que le café utilise un ensemble de gènes complètement différent de celui du thé pour produire le même buzz incroyable.
Les caféiers occupent une superficie de 110 milliards de mètres carrés ou 1 billion de pieds carrés. Chaque jour, environ 2 milliards de tasses de café sont consommées. On pense que la caféine a évolué dans le café pour aider à protéger la plante des prédateurs et à aider à la pollinisation. Lorsque les feuilles de café, qui contiennent le plus de caféine, tombent au sol, elles contribuent en fait à empoisonner le sol d'autres espèces végétales envahissantes. De plus, une fois que les pollinisateurs ont goûté à la caféine, ils ont tendance à en redemander, ce qui, selon Victor Albert, chercheur en génome à l'Université de Buffalo, « est exactement ce que cela nous fait.
Lorsque l'équipe a recherché des familles de gènes qui distinguent le café des autres plantes, celles qui produisent de la caféine sont arrivées en tête de liste. Les gènes codent pour des enzymes méthyltransférases, qui transforment une molécule de xanthosine en caféine en ajoutant des groupes chimiques méthyle en trois étapes. Le thé et le cacao, quant à eux, fabriquent de la caféine en utilisant des méthyltransférases différentes de celles que l'équipe a identifiées dans le robusta. Cela suggère que la capacité à fabriquer de la caféine a évolué au moins deux fois, chez l'ancêtre des caféiers et chez un ancêtre commun du thé et du cacao.
Ewen Callaway
En savoir plus sur le génome du café peut permettre aux chercheurs de mieux comprendre comment la boisson peut combattre diverses maladies et s'adapter au changement climatique. De plus, supposons que les scientifiques puissent comprendre comment la caféine est fabriquée dans le café. Dans ce cas, il sera possible de cultiver des plantes sans caféine au lieu de la méthode de décaféination chimique que nous utilisons actuellement, ce qui donnera une tasse de décaféiné beaucoup plus savoureuse. (La source: futurisme)
Image de CBS Nouvelles