Les oignons contiennent naturellement du saccharose dans leurs cellules. Plus vous faites cuire un oignon longtemps, plus il libère de saccharose et la chaleur transforme le saccharose en sucres plus sucrés comme le glucose et le fructose.
Caraméliser les oignons consiste essentiellement à cuire les oignons pendant une période prolongée avec un peu de graisse. Soit de l'huile, soit du beurre est utilisé dans le processus. Mais saviez-vous que le processus de caramélisation se produit en raison de la présence de saccharose dans les cellules d’un oignon ? Le saccharose, un sucre naturel, est piégé dans […]
