Prima che diventassero di moda abbinamenti strani come gelato e patatine fritte, il classico latte e biscotti era di gran moda. Ma ti sei mai chiesto perché il latte si abbina così bene a biscotti e altri dolci?
C'è una spiegazione scientifica sul perché il latte si abbina bene ai biscotti. Questo perché il latte ha il sesto gusto di base chiamato "oleogustus", o in termini più semplici, gusto grasso. Questa proprietà cambia sostanzialmente il profilo aromatico generale dei dolci.
La scienza dietro la teoria
Già da bambini sapevamo che latte e biscotti andavano bene insieme. Il latte aiuta ad alleviare la dolcezza del biscotto rivestendo la nostra lingua e agendo come un detergente per il palato. Ogni volta che bevi un sorso, il latte apre la strada al tuo prossimo boccone. Secondo la ricerca scientifica, il grasso nel latte è il motivo per cui funziona così bene con i cibi dolci. Il gusto grasso è considerato il sesto gusto di base che esalta il fascino dei dessert contribuendo ai loro profili sensoriali. Il gusto grasso è anche conosciuto come oleogusto.
Inoltre, inzuppare i biscotti caldi in una tazza di latte calda migliora il sapore poiché l'aroma di un biscotto appena sfornato raggiunge i tuoi nervi olfattivi più velocemente. Questo perché gli aromi caldi e umidi viaggiano più velocemente. (Fonte: buon appetito)
I Cookies Milk sono l'unica anima gemella?
La pasticcera Elisabeth Pruitt e suo marito, il maestro fornaio Chad Roberston, affermano che il burro di arachidi e la gelatina sono l'abbinamento ideale per il latte. Amano la combinazione così tanto che hanno creato la loro ricetta di pane e gelatina dolce appositamente abbinata a un bicchiere di latte alto e ghiacciato. Lo servono nella loro panetteria di San Francisco chiamata the Panetteria Tartina.
Ci sono altre combo collaudate, ovviamente. Il latte integra il cacao e la crema di formaggio nei brownies. È un abbinamento naturale con qualsiasi cosa agrodolce come tartufi al cioccolato, soufflé al cacao o fondente di cioccolato e noci. Ma puoi anche inventare la tua versione del dolce perfetto con cui servire il latte.
Chad Robertson, Panetteria Tartine
IBM ha sviluppato un cucina cognitiva tecnologia chiamata Chef Watson. Utilizza algoritmi di sapore per creare combinazioni di cibi uniche basate sulle ricette caricate nel suo database. Lo chef Watson suggerirà il cibo che sta bene insieme e fornirà un pasto ben bilanciato. Tutto ciò che l'utente doveva fare era inserire gli ingredienti che desiderava utilizzare e identificare il tipo di corso e lo stile che stavano realizzando. Verrà quindi fornito un output utilizzando i dati del programma.
Altri cibi adatti al latte con cui sfidare Watson includono cannella, frutti di bosco, moka, noci pecan e mele. Puoi anche inserire gli ingredienti che tradizionalmente compaiono nei piatti salati, come il mais. Se scegli "dessert" come portata, riceverai suggerimenti per dolci, come shortcakes, crostate e ciambelle. Oppure prova a digitare "colazione" e riceverai suggerimenti per una composta di mais e mirtilli da versare sui pancake e una macedonia con mirtilli rossi secchi, mele Granny Smith e (avevi indovinato) mais da servire insieme al tuo francese pane abbrustolito. Lavorare con Watson è come essere coinvolti in una brillante sessione di brainstorming: stimolante, eccitante e totalmente scalabile.
Hai del latte?
Alla fine del 2021, IBM ha interrotto Chef Watson.
(Fonte: buon appetito)