La zuppa di sangue d'anatra o Czernina comprende sangue d'anatra o d'oca, frutta secca e aceto. È caratterizzato dal suo sapore agrodolce e si trova comunemente nell'Europa orientale. Ma lo sapevi che c'è un motivo per cui è specificamente servito agli uomini?
La zuppa polacca Czernina a base di sangue d'anatra viene tradizionalmente servita ai giovani che sono stati rifiutati dal loro altro significativo quando gli è stata chiesta la mano in matrimonio.
La tradizione dietro la zuppa di sangue d'anatra
Se eri un giovane gentiluomo in Polonia durante il 19° secolo, ricevere una ciotola di zuppa di sangue d'anatra o Czernina è sicuramente un brutto segno. La zuppa era un modo per le famiglie contadine di rifiutare una proposta di matrimonio. Nei tempi moderni, la zuppa non ha più il sapore amaro del rifiuto, ma fa ancora la sua comparsa in alcune occasioni e viene servita nei ristoranti specializzati nella cucina polacca. (Fonte: Atlas Obscura)
Com'è fatta la Czernina?
L'ingrediente chiave della zuppa è il sangue d'anatra o d'oca fresco che viene drenato direttamente dall'uccello e tenuto nell'aceto per evitare che si coaguli. Gli chef poi conservano il resto dell'anatra per arrostire, e i piedi e le frattaglie vengono utilizzati per insaporire la zuppa.
Sono incluse anche frutta secca come prugne, mele e pere per aggiungere dolcezza alla zuppa che si sposa bene con la base acida dell'aceto. Sono state aggiunte erbe verdi per fornire alla zuppa una spina dorsale più terrosa. La zuppa densa e cremosa è ripiena di ferro ed è incredibilmente deliziosa. (Fonte: Atlas Obscura)
Le origini di Czernina
Ogni fase della creazione della Czernina ha avuto origine dalla Polonia. Il piatto prende il nome dal mondo polacco Nero, che significa Nero. Il colore della zuppa deriva dal sangue fresco utilizzato per prepararla. La Czernina è ben pagata con i kluski noodles o gli gnocchi di patate.
Se non hai accesso a un'anatra o un'oca appena macellata, puoi facilmente acquistarne un po' in una gastronomia polacca dove è già mescolata con l'aceto. Si possono aggiungere anche parti di anatra sbollentate o persino ossa di collo di maiale. Se l'idea di consumare sangue ti infastidisce, c'è una versione senza sangue della zuppa chiamata slepo zarina. (Fonte: L'abete rosso mangia)
Altri piatti di sangue popolari
L'idea di consumare cibo con il sangue, anche cotto, può sembrare piuttosto sgradevole, ma questi piatti fanno parte della loro cultura in diversi paesi. Eccone alcuni;
Snack Blood a Taipei
Puoi effettivamente richiedere un'iniezione di sangue di serpente nel mercato notturno di Huaxi a Taipei. È un'attrazione turistica significativa soprattutto perché è piuttosto insolita. Il processo di estrazione del sangue dallo spuntino sembra disumano, ma puoi trovare questo tipo di servizio solo qui.
Blodplattar in Finlandia e Svezia
In Finlandia o Svezia, potrai trovare un piatto chiamato Blodplattar, che è fondamentalmente un pancake fatto con sangue di maiale. Il sangue viene montato con farina, melassa, cipolla e altre spezie e poi cotto nello stesso modo in cui si fa una frittella. Viene spesso servito con frutta dolce, marmellata o sciroppo e poi arrotolato come una crepe.
Tofu sanguigno in Cina
I cuochi cinesi hanno escogitato un modo per prelevare il sangue e coagularlo in un pezzo solido che lo fa sembrare un pezzo di tofu rosso scuro. Questo piatto è spesso preparato con sangue di pollo, anatra o maiale e viene spesso chiamato tofu nero. Si serve con la zuppa di noodle. (Fonte: Ranker)