Il sushi offre un'esperienza culinaria unica e saporita, a differenza di qualsiasi altro piatto. La cucina giapponese legittima è solitamente composta da tonno, ricciole, dentici o sgombri di prima qualità. Ma lo sapevi che il tonno inizialmente non era usato per il sushi?
All'inizio del XX secolo, il tonno veniva catturato come sport. Una volta catturato, si trasforma in cibo per gatti che nemmeno ai gatti piace. Al giorno d'oggi, il tonno può costare fino a $ 2 milioni e viene utilizzato per creare sushi di fascia alta.
La storia del sushi
L'origine del sushi è circondata da una varietà di leggende e folklore. Una storia famosa è quella di una donna anziana che iniziò a nascondere le sue pentole di riso nelle uova di falco pescatore in modo che nessuno le rubasse. Quando ha raccolto le pentole di riso, ha scoperto che il riso ha iniziato a fermentare e che c'erano avanzi di pesce dalla farina del falco pescatore. L'anziana donna scoprì che la miscela era gustosa e aiutava anche a preservare la durata di conservazione dei frutti di mare.
Sebbene questa sia solo una leggenda, nessuno può individuare l'origine del famoso piatto giapponese. Alcuni storici affermano che un dizionario cinese del IV secolo documentava un piatto in cui il pesce salato veniva messo nel riso cotto, facendolo fermentare. Sebbene non sia il sushi moderno che conosciamo oggi, è stata la prima volta che il concetto di sushi è apparso nella storia scritta.
Altri storici affermano che il concetto di sushi sia stato introdotto in Giappone nel periodo in cui si diffuse il buddismo. Poiché i buddisti si astengono dalla carne, molti usano il pesce per sostituire la carne nella loro dieta. Il piatto è stato inizialmente conosciuto come funazushi ed era comune nelle aree vicino al lago Biwa. Carpa dorata, conosciuta come divertente, era il pesce solitamente usato per il piatto, e il piatto veniva servito solo ai ricchi giapponesi dell'alta borghesia.
Alla fine, il piatto ha trovato la sua strada tra la gente comune. E nel 1820, Hanaya Yohei scoprì questo piatto quando visitò Edo. Alla fine, è stato accreditato come il creatore del moderno nigiri sushi, aprendo il primo chiosco di sushi nel quartiere Ryogoku di Edo. Il sushi è diventato molto popolare, arrivando infine a Los Angeles nel 1966. Oggi, il sushi è uno dei piatti giapponesi più popolari, con molti chef che lo reinventano costantemente. (Fonte: PBS)
Come veniva utilizzato il tonno nel sushi?
Negli anni '1940, molte persone pescavano il tonno per sport. Tuttavia, alla gente non piaceva molto il tonno. Non lo mangiarono né lo lasciarono andare. La gente voleva solo pesarlo e avere una fotografia con esso. Dopodiché, lo scartano. Il tonno morto finisce nelle discariche. La maggior parte di questi tonni rossi pesa almeno 400 libbre e alcuni di essi vengono scaricati in mare per servire da cibo per altre creature marine.
Le persone hanno quindi iniziato a schiacciarli e trasformarli in cibo per cani. A causa della polpa rosso carne del tonno, del suo odore e del suo sapore pungente, molte persone non volevano mangiarlo: anche i giapponesi preferivano specie più miti, solitamente pesci a polpa bianca e, a volte, crostacei. Il tonno veniva anche chiamato Neko-matagi, che significa pesce che anche un gatto disdegnerebbe.
La gente ha iniziato ad apprezzare il sushi di tonno quando un venditore di sushi sul marciapiede ha sperimentato il pesce economico, affettandolo sottile e bagnandolo con salsa di soia. Lo stile ha preso piede. Alla fine, gli chef hanno chiesto il tonno, preferendo il tonno rosso di grandi dimensioni, stagionato nel sottosuolo per diversi giorni. (Fonte: Smithsonian Magazine)