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Il mozzicone di maiale non è in realtà il mozzicone del maiale

Nonostante il suo nome colorato, il mozzicone di maiale non proviene dal sedere del maiale o dietro. Al contrario, la cotica è un pezzo di carne della spalla del maiale. È il taglio di maiale più comune utilizzato nel maiale stirato. Può essere grigliato o tagliato a bistecche, ma è ottimo anche per brasare e stufare, nonché per macinare carne di maiale e salsicce. Ma perché si chiama la spalla di maiale culatello di maiale?

Il mozzicone di maiale è la spalla del maiale, non la parte posteriore. Le spalle di maiale prendevano il nome dai "mozziconi", che erano le botti al loro interno.

Cos'è il Bocconcino di Maiale?

Il mozzicone di maiale è un taglio di carne dalla parte superiore della spalla anteriore di un maiale, noto anche come mozzicone di Boston o spalla di maiale. È un taglio di carne economico e clemente servito comunemente come maiale stirato nelle articolazioni del barbecue. È spesso commercializzato con osso, con un cappuccio grasso sul lato della quantità. (Fonte: Masterclass

Secondo i rapporti, i mozziconi di maiale hanno preso il nome dai mozziconi, botti che un tempo venivano utilizzate per mantenere il maiale durante la guerra rivoluzionaria. Inoltre, poiché erano considerati una specialità del New England, i mozziconi vengono talvolta chiamati mozziconi di Boston. (Fonte: Carne di mele)

Cos'è la spalla di maiale?

Il taglio principale della spalla di maiale, noto anche come arrosto da picnic, ha origine dalla spalla di un maiale, appena sopra le zampe anteriori. Viene chiamata "la sezione superiore della zampa anteriore del maiale" dal National Pork Board, e di solito è divisa in due tagli: la parte superiore, o spalla a lama o culo di Boston, e la spalla inferiore del braccio nota anche come spalla di maiale or arrosto da picnic.

A causa dell'abbondanza di tessuto connettivo, la carne di questa regione laboriosa è di colore scuro e ruvida. È anche ricco di grassi; se opportunamente cotte basso e lento, il collagene si scompone in gelatina e il grasso si scioglie. Potrebbe essere piuttosto gustoso. La spalla di maiale ha un sapore di maiale più robusto rispetto ai tagli più sottili come le braciole di maiale perché contiene più grasso. (Fonte: Masterclass

Qual è la differenza tra il culo di maiale e la spalla di maiale?

La spalla di maiale e la testa di maiale sono ricavate dagli stessi tagli primordiali sulle spalle del maiale. Quando si decide tra diversi tagli al supermercato, è utile capire le distinzioni di sapore e consistenza. Di seguito sono riportate alcune distinzioni essenziali tra testa di maiale e spalla di maiale.

Contenuto grasso

La spalla di maiale contiene meno grasso e potrebbe essere dura o gommosa, mentre la coscia di maiale ha più grasso intramuscolare ed è più morbida e tenera.

La forma del taglio

La spalla di maiale viene solitamente affettata a forma di triangolo con la pelle. Il mozzicone sarà confezionato come un pezzo di carne rettangolare con un osso e senza pelle.

Metodi di cottura utilizzati

Molti cuochi utilizzano il mozzicone di maiale per preparare pasti di maiale stirato che possono essere sminuzzati dopo lo stufato o cotti lentamente per preparare piatti come i carnitas tacos dal Messico. La spalla di maiale viene tipicamente grigliata o arrostita per ottenere una sottile crosta croccante all'esterno, come l'arrosto di maiale o il ciccioli di maiale croccante. 

(Fonte: Masterclass

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