L'idea sbagliata comune è che i batteri non possono prosperare a temperature estremamente basse. Tuttavia, gli studi mostrano come alcuni ceppi di E. coli e Salmonella possano sopravvivere a temperature di congelamento. Ma il consumo di ghiaccio contaminato può farti ammalare?
Alcuni batteri possono sopravvivere in condizioni estremamente fredde e il ghiaccio delle macchine per il ghiaccio trascurate è diventato un terreno fertile per questi microrganismi. Idealmente, non crescono e non proliferano su superfici come questa, ed è ancora pericoloso consumare il ghiaccio che è stato esposto.
I batteri possono sopravvivere nel ghiaccio?
In poche parole, i batteri in grado di causare gravi danni agli esseri umani possono sopravvivere nei cubetti di ghiaccio. Molte persone credono che il ghiaccio sia troppo freddo per ospitare microrganismi.
Questo, purtroppo, non è il caso. Batteri come Listeria monocytogenes possono anche prosperare nel gelato, come evidenziato da un incidente in corso che ha coinvolto il gelato a campana blu negli Stati Uniti.
Il consumo di ghiaccio impuro può causare casi indesiderati di colera, Salmonella, E.coli, Norovirus e altre malattie causate da batteri.
A causa della possibilità di batteri, le macchine per il ghiaccio devono essere pulite frequentemente. (Fonte: Igiene e sicurezza alimentare)
Quando dovresti pulire la tua macchina per il ghiaccio?
Le aziende possono iniziare con buone intenzioni, ma la pulizia e la manutenzione possono rapidamente cadere nel dimenticatoio quando le cose si fanno frenetiche o al termine di un lungo servizio. La frequenza con cui pulire un fabbricatore di ghiaccio commerciale varia. Ciò dipende dalla frequenza di utilizzo e dalle condizioni dell'acqua in ciascun caso.
I produttori consigliano la pulizia trimestrale. Tuttavia, questo è ciò che viene chiamato la pulizia profonda. I dipendenti devono pulire l'interno esposto una volta alla settimana quando la macchina è vuota.
Ricorda che non si tratta solo di combattere i germi, ma anche di rimuovere qualsiasi melma o muffa pericolosa che si forma naturalmente quando l'aria viene aspirata nel dispositivo durante il funzionamento. Prima della pulizia, non attendere mai indicatori negativi come cubetti morbidi, deformi, nebulosi o un forte odore. Se si verifica uno di questi, è probabile che la pulizia sia già scaduta. Mantieni un calendario preciso per evitare di diventare reattivo piuttosto che proattivo. (Fonte: Igiene e sicurezza alimentare)
Lo stesso concetto si applica alle palline di gelato?
Un'altra considerazione essenziale è prevenire la contaminazione dall'esterno della macchina. Una paletta per il ghiaccio opportunamente dedicata dovrebbe essere conservata in un disinfettante delicato, almeno, lontano da potenziali contaminazioni incrociate. Ciò significa che la paletta non deve mai essere lasciata sul ghiaccio.
Le mani non dovrebbero mai entrare in contatto con il ghiaccio, quelle sporche. C'è sempre la possibilità che il vetro venga rotto nella macchina e, a causa della traslucenza, non sarai mai in grado di vederlo. Piatti, ciotole e bicchieri non dovrebbero mai essere usati per raccogliere il ghiaccio. (Fonte: Igiene e sicurezza alimentare)
Come pulire le macchine per il ghiaccio?
Le macchine per il ghiaccio devono essere pulite e igienizzate regolarmente per evitare la formazione di biofilm all'esterno o all'interno della macchina. Questi biofilm possono fungere da superficie organica su cui potrebbero prosperare alcune malattie.
Sebbene possiamo fornire una pulizia professionale delle macchine per il ghiaccio, i proprietari di macchine per il ghiaccio dovrebbero anche incorporare una disinfezione leggera delle aree ad alto utilizzo.
L'esterno della macchina per il ghiaccio deve essere pulito perché esposto alle intemperie e alle mani dell'utilizzatore. Gli utenti che toccano l'esterno della macchina possono introdurre facilmente sostanze inquinanti nella fornitura di ghiaccio durante il servizio.
Almeno una volta alla settimana, inoltre, va pulito e igienizzato anche il cestino interno. Muffa e melma prosperano in ambienti bui e umidi. La candeggina al cloro è una tecnica comune ed economica per disinfettare e igienizzare la macchina per il ghiaccio. L'EPA elenca altri detergenti per macchine per il ghiaccio certificati per la distruzione di germi e virus. (Fonte: Igiene e sicurezza alimentare)