Il termine caramella mou è usato negli Stati Uniti, mentre caramella mou è usato nel Regno Unito. Secondo coloro che ricercano le loro storie, entrambi hanno guadagnato popolarità durante il 19° secolo. Ma conosci la differenza tra Saltwater Taffy e Regular Taffy?
In realtà non c'è distinzione tra "acqua salata" e caramella gommosa normale. È uno stratagemma di marketing nelle aree costiere che ha avuto origine ad Atlantic City.
L'origine di Taffy
Uno dei tipi più popolari di feste del XIX secolo era il candy pull o taffy pull, che prevedeva l'imburrarsi le mani e tirare ripetutamente le caramelle alla melassa. Le feste si tenevano spesso in collegi e chiese. Queste feste includevano entrambi i sessi e caramelle a base di melassa o zucchero bollito. Una cucina calda, pentole di rame e un sacco di grembiuli e tovaglioli erano tutti necessari per una festa di caramelle di successo. Per avere un buon tiro, le mani di tutti dovevano essere ben imburrate per evitare che le caramelle si attaccassero.
Sebbene i candy pull fossero popolari negli anni '1840 dell'Ottocento, non furono chiamati taffy pulls fino a circa trent'anni dopo. Nella Gran Bretagna e in America del diciannovesimo secolo, i libri di cucina usavano spesso taffy e toffee per riferirsi alla stessa cosa, che di solito era una caramella a base di melassa. La maggior parte delle ricette richiedeva una combinazione di zucchero e acqua, oltre al burro per ungere le teglie o le mani di chi tirava il taffy.
Le sfilate di caramelle erano un ottimo modo per intrattenere gli ospiti a una festa spontanea perché era un evento che piaceva a grandi e piccini. Le caramelle venivano usate per commemorare compleanni e incontri sociali o religiosi. (Fonte: La Warrel Corporation)
La prima ricetta Taffy
Le ricette di Taffy della metà del diciannovesimo secolo prevedevano la preparazione di caramelle alla melassa, che richiedevano di far bollire la melassa e poi di raffreddarla in padelle ben unte. Quando la caramella era parzialmente fredda, veniva tirata fino a quando non assumeva un colore giallastro chiaro. Successivamente, le caramelle sono state modellate in bastoncini, corde o trecce e tagliate con le forbici in forme a forma di goccia.
La melassa e il sorgo erano ottimi sostituti dello zucchero, che era diventato sempre più scarso durante la guerra civile. Alcune ricette suggerivano persino che gli ospiti delle feste fissassero un gancio al muro per aiutare nel processo di estrazione.
Tutti hanno apprezzato questo intrattenimento, compresi i ricchi residenti della Fifth Avenue di New York. Taffy pulls divenne un evento sociale nell'America del 1870. Anche se i partecipanti erano vestiti molto bene, spesso hanno apprezzato l'intrattenimento serale del taffy pull appiccicoso.
I Taffy pull erano popolari nel Galles vittoriano, specialmente durante le vacanze di Natale e Capodanno. Mentre toffee e taffy non sono identici, il toffee in Galles era più simile all'adulazione americana. (Fonte: La Warrel Corporation)
Taffy all'acqua salata Origine
Sebbene non ci sia documentazione su chi abbia creato il primo taffy di acqua salata o su come si sia evoluto in America dopo la sua origine in Gran Bretagna, si ritiene che il taffy sia stato venduto per la prima volta in America negli anni '1880 dell'Ottocento alle fiere della contea nel Midwest. (Fonte: La Warrel Corporation)
Immagine da Taffy di fama mondiale