La carbonara è un piatto di pasta italiano originario di Roma. Si prepara con uova, formaggi a pasta dura come il Pecorino Romano o il Parmigiano-Reggiano, salumi e pepe nero. Ma ti sei mai chiesto come è nato il piatto?
La carbonara non esisteva prima della seconda guerra mondiale e molto probabilmente è stata ispirata dalle forniture militari statunitensi di uova e pancetta in Italia durante il tempo.
Quando è stato utilizzato per la prima volta il termine "Carbonara"?
Partendo dai ricettari storici, c'è il primo esempio di mescolare uova e pasta Il Cuoco Galante del napoletano Vincenzo Corrado, pubblicato nel 1773, seguito dalla Cucina teorico-pratica del collega napoletano Ippolito Cavalcanti. In questi due casi l'uovo serviva solo come addensante per pasta cotta in brodo, polpette fritte o timballi di pasta, preparazioni che non erano solo lontane dalla carbonara ma anche dal concetto stesso di pasta.
Francesco Palma, altro napoletano, descrive i Maccheroni cacio e uova, in cui unisce formaggio grattugiato, uova e lardo in un piatto di maccheroni, come un deciso passo avanti. I libri di cucina non registrano l'uso del lardo o del guanciale (guanciale) come condimento per la pasta se non molto più tardi.
Ricordiamo la ricetta degli Spaghetti al guanciale di Ada Boni del 1949, pubblicata in Il piccolo talismano della felicità. Purtroppo nelle sue ricette non sono presenti uova, quindi possono essere considerate solo i primi esempi di gricia, anche se questo moniker viene imposto molto più tardi. E, visto che siamo in tema di nomi, quando è stata la prima volta che hai sentito il termine carbonara? Sorprendentemente, il nome è apparso per la prima volta in un film. (Fonte:Gamberorosso Internazionale)
In che modo l'esercito americano ha influenzato la creazione di questo piatto?
Durante un insolito colloquio di lavoro con la cameriera Maria, interpretata da Elsa Merlini, nel film del 1951 Cameriera Bella Presenza, il datore di lavoro chiede: Scusa un attimo, ma sai come fare gli spaghetti alla carbonara?Anche nella fiction del film la ricetta non era molto conosciuta, in quanto la cameriera non la conosce, nonostante sappia preparare gli spaghetti all'amatriciana.
Nello stesso anno compare una seconda citazione nel libro di Mario dell'Arco Lunga vita di Trilussa or È difficile per il nostro poeta parlare di spaghetti alla carbonara o alla carettiera. Ma, tornando alle ricette, la prima ricetta della carbonara sembra essere stata pubblicata negli Stati Uniti nel 1952 su Patricia Bronté's Una guida straordinaria a ciò che sta cucinando nel Near North Side di Chicago. L'autore riporta una ricetta piuttosto precisa nella sua recensione del ristorante “Armando's”, e non si può sbagliare: è la carbonara che tutti conosciamo.
La prima ricetta italiana, ma non nella forma che conosciamo oggi, fu pubblicata sulla rivista La Cucina Italiana nell'agosto del 1954. Spaghetti, uova, pancetta, groviera e aglio sono gli ingredienti qui. (Fonte:Gamberorosso Internazionale)
La Ricetta La Cucina Italiana
La presenza dell'aglio, in particolare della Gruviera, può sollevare più di un sopracciglio. Tuttavia, sono coerenti con una ricetta che all'epoca era ancora relativamente sconosciuta a livello nazionale e nelle prime fasi di definizione. La carbonara compare per la prima volta in un vero libro di cucina l'anno successivo, a La signora in cucina di Felix Dess, in una versione più simile a quella odierna, con l'aggiunta di uova, pepe, parmigiano. Tuttavia, se si preferisce il formaggio piccante, un buon pecorino può sostituirlo, e la pancetta. (Fonte:Gamberorosso Internazionale)