Era Thomas Jefferson, era un vero buongustaio, che ha introdotto l'America a waffle, Mac e formaggio, parmigiano, olio d'oliva e champagne.

Oggi è il compleanno di Thomas Jefferson, e cosa avrebbe potuto mangiare il presidente, nel suo giorno speciale?

E il pasto potrebbe essere stato rifinito con gelato, pasticcini, budino o crème brûlée, e seguito da un bicchiere di Madeira dopo cena, che Jefferson credeva fosse buono per la salute.

Sebbene il dogma comune sostenga che la cucina francese sia arrivata negli Stati Uniti nel 1961 quando l'ormai classica ricetta 524 di Julia Child Mastering the Art of French Cooking ha colpito gli stand, Thomas Craughwell, autore di Crème Brûlée Thomas Jefferson's Crème Brûlée di Thomas Jefferson, sostiene che arrivò molto prima, con Thomas Jefferson e il suo chef / schiavo di formazione francese, James Hemings.

Durante i suoi cinque anni come ministro americano in Francia, Jefferson si è divertito nella cultura francese.

Parlava correntemente il francese e presto divenne un cuoco così abile che le cene di Jefferson, a cui partecipavano i migliori e più brillanti di Francia, furono famose per i piatti deliziosi.

Mentre il gelato in una forma o nell'altra esisteva da centinaia di anni, la ricetta di Jefferson è la prima registrata da un americano, ed è stato durante la sua amministrazione che è diventata una delizia sempre più universale.

Quando il cuoco francese di Jefferson, Honoré Julien, lasciò il servizio del presidente nel 1810, aprì un'attività dolciaria, offrendo gelati ai clienti la domenica e il mercoledì.

Per molti, è stato al tavolo di Thomas Jefferson che le persone hanno avuto il primo assaggio di un nuovo mondo del cibo.


Fonte: https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2016/04/13/thomas-jefferson-president-scholar-first-foodie/

Thomas Jefferson: presidente, studioso, primo buongustaio

Oggi è il compleanno di Thomas Jefferson, e cosa avrebbe potuto mangiare il presidente, nel suo giorno speciale?

Forse fricassea di pollo, prosciutto cotto della Virginia o bouilli: manzo bollito con cipolla, carote, rape e sedano e condito con una salsa di funghi e capperi. Ognuno di questi può essere stato accompagnato da asparagi o piselli, entrambi i quali, secondo il libro dei giardini meticolosamente conservato da Jefferson, erano spesso disponibili nei giardini di Monticello all'inizio di aprile. E il pasto potrebbe essere stato rifinito con gelato, pasticcini, budino o crème brûlée, e seguito da un bicchiere di Madeira dopo cena, che Jefferson credeva fosse buono per la salute.

Qualunque cosa fosse servita sul tavolo del compleanno di Jeffersonian, era quasi certamente deliziosa. A differenza di Bill Clinton, i cui pasti preferiti una volta includevano cheeseburger e Egg McMuffins, o George HW Bush, che pubblicizzava cotiche di maiale, popcorn e hot dog, Thomas Jefferson era rinomato per il suo gusto esigente e sofisticato nel cibo.

Tra i suoi numerosi successi, i tre che Thomas Jefferson scelse di incidere sulla sua lapide furono la sua paternità della Dichiarazione di indipendenza e della Statua della Virginia per la libertà religiosa, e la fondazione dell'Università della Virginia. Non ha menzionato patatine fritte, champagne, maccheroni, waffle, gelato, olio d'oliva o parmigiano. In effetti, questi probabilmente non sono nemmeno entrati nella sua top XNUMX lapide, ma gli americani gli devono un considerevole debito per aver ampliato la nostra dieta per includere questi articoli. Senza Jefferson, potremmo essere ancora bloccati con la polenta e la torta di mele essiccate.

Sebbene il dogma comune sostenga che la cucina francese sia arrivata negli Stati Uniti nel 1961 quando l'ormai classica ricetta 524 di Julia Child Mastering the Art of French Cooking ha colpito gli stand, Thomas Craughwell, autore di Crème Brûlée Thomas Jefferson's Crème Brûlée di Thomas Jefferson, sostiene che arrivò molto prima, con Thomas Jefferson e il suo chef / schiavo di formazione francese, James Hemings. E, nonostante l'interesse appassionato di Jefferson per tutto ciò che riguarda il cibo, Hemings ottiene il merito pratico qui. Jefferson, nonostante tutto il suo talento, non era un cuoco. Secondo il suo personale domestico, Jefferson non è mai entrato nella cucina di Monticello se non per caricare l'orologio.

Durante i suoi cinque anni come ministro americano in Francia, Jefferson si è divertito nella cultura francese. Andò a concerti e spettacoli teatrali, visitò il Louvre, comprò mobili, argenti, dipinti, sculture, specchi e attrezzature da cucina stravaganti: tornò a casa con un'urna del caffè, una macchina per la pasta, una piastra per cialde, stampi per gelato e un ciotola per raffreddare bicchieri da vino.

E sicuramente gli piaceva il buon cibo. Aveva offerto a James Hemings, diciannovenne, la sua libertà se James avesse imparato la cucina francese e la passasse ai cuochi di Monticello. James sembra essere più che all'altezza della sua metà del patto. Parlava correntemente il francese e presto divenne un cuoco così abile che le cene di Jefferson, a cui partecipavano i migliori e più brillanti di Francia, furono famose per i piatti deliziosi.

Nonostante la leggenda culinaria infondata, Jefferson non ha inventato nessuno dei cibi associati al suo nome. Invece, dal momento che il pubblico prestava un'attenzione avida a ciò che veniva servito al tavolo del presidente, aveva un pulpito prepotente per rendere popolari i suoi preferiti. Ad esempio, il gelato. Mentre il gelato in una forma o nell'altra esisteva da centinaia di anni, la ricetta di Jefferson è la prima registrata da un americano, ed è stato durante la sua amministrazione che è diventata una delizia sempre più universale. Il presidente sembra averlo favorito racchiuso in pasticceria. Gli ospiti della President's House (ora White House) descrivono "palline di materiale congelato" in una crosta di pasta frolla. Quando il cuoco francese di Jefferson, Honoré Julien, lasciò il servizio del presidente nel 1810, aprì un'attività dolciaria, offrendo gelati ai clienti la domenica e il mercoledì. Nel 1824, quando Mary Randolph (una parente di Jefferson) pubblicò The Virginia House-Wife, incluse venti diverse ricette per il gelato, inclusa una aromatizzata con ostriche.

Allo stesso modo, Jefferson era un sostenitore dello standard ora tutto americano: maccheroni e formaggio. In effetti, lo servì in una cena di stato nel 1802.

Non tutti hanno apprezzato le predelizioni culinarie di Jefferson. Patrick Henry, ovviamente un uomo di farina di mais, lo ha criticato per aver abiurato "le sue vettovaglie native in favore della cucina francese". Secondo sua nipote, la preferenza di Jefferson per piatti come bouilli e crème brûlée indusse i suoi nemici ad accusarlo di collusione con Napoleone Bonaparte.

Jefferson, tuttavia, aveva un piede in entrambi i campi di cibo. Pur sostenendo i neofiti stranieri come olio d'oliva, champagne e parmigiano, Jefferson ha anche promosso il meglio dei cibi da casa. Le mele francesi, ad esempio, non soddisfacevano i suoi standard: annunciando che non c'era niente in Europa da paragonare al pipino di Newtown, pregò James Madison di spedirgli un barile. Nel suo giardino alla francese, coltivava mais americano. Durante i suoi anni all'estero, gli mancavano i prosciutti della Virginia (“meglio di qualsiasi altro”) in Francia e ordinò spedizioni americane di noci pecan e mirtilli rossi.

Thomas Jefferson potrebbe essere stato il primo buongustaio d'America, il primo ad abbracciare l'accettazione odierna di una vasta e affascinante gamma di cucine. Oggi passiamo in modo spensierato dal sushi ai tacos, dalle lasagne allo Yorkshire pudding alla paella al boeuf bourguignon, ma storicamente non è stato così. Per molti, è stato al tavolo di Thomas Jefferson che le persone hanno avuto il loro primo assaggio di un nuovo mondo del cibo.

Forse ancora più importante, le cene jeffersoniane erano conosciute non solo per il cibo creativo, ma per le connessioni sociali e le conversazioni vivaci. Una citazione spesso ripetuta di John F.Kennedy, a proposito di una cena alla Casa Bianca dei vincitori del Premio Nobel, fa riferimento "alla più straordinaria collezione di talenti, di conoscenza umana, che sia mai stata raccolta alla Casa Bianca, con la possibile eccezione di quando Thomas Jefferson ha cenato da solo. "

Thomas Jefferson, tuttavia, fece del suo meglio per non cenare mai da solo.