Il prosciutto della Foresta Nera è una buona fonte di proteine, ma poiché è stagionato con sale, il contenuto di sodio della carne è relativamente alto. Sono disponibili per l'acquisto opzioni di prosciutto della Foresta Nera a basso contenuto di sodio, quindi se stai osservando l'assunzione di sale, questa potrebbe essere un'opzione da considerare. Ma sapevi da dove viene il Prosciutto della Foresta Nera?
Il "prosciutto della Foresta Nera" proviene dalla regione tedesca della Foresta Nera, dove storicamente veniva ricoperto di sangue di manzo per conferirgli un colore scuro. Ecco perché si chiama Prosciutto della Foresta Nera.
Qual è la differenza tra i prosciutti della Virginia e i prosciutti della Foresta Nera?
La stagionatura a secco è una tecnica utilizzata sia dai prosciutti della Virginia che dalla Foresta Nera. I prosciutti stagionati sono fatti dalla zampa posteriore di un maiale e il macellaio cura la carne senza iniettarvi acqua o umidità o immergere il prosciutto nell'acqua prima di affumicarlo. Il macellaio lo strofina con una miscela di sale e altri condimenti secchi appena prima di affumicarlo per insaporire il maiale. Il prosciutto matura dopo l'affumicatura, perdendo il 20% del suo contenuto di umidità e sviluppando un sapore salato. (Fonte: foglia)
Prosciutti della Foresta Nera con un tocco in più
Una procedura in salamoia viene utilizzata al posto della stagionatura per un prosciutto atipico della Foresta Nera. Prima di affumicare, portare a bagno il prosciutto in sale, zucchero e acqua. Questo conferisce al prosciutto il caratteristico aspetto nero di un tradizionale prosciutto della Foresta Nera, ma il sapore è distinto e meno salato. (Fonte: foglia)
Da dove vengono i prosciutti della Virginia e i prosciutti della Foresta Nera?
I prosciutti della Virginia e della Foresta Nera provengono da diverse parti del mondo. I prosciutti della Virginia, una forma di prosciutto di campagna, sono prodotti in Virginia, ma un autentico prosciutto della Foresta Nera è prodotto nella Foresta Nera tedesca. (Fonte: foglia)
Il processo di affumicatura per entrambi i prosciutti è lo stesso?
I prosciutti della Virginia e della Foresta Nera vengono affumicati in modo diverso: i prosciutti della Virginia vengono affumicati su quercia, noce e melo, ma i tradizionali prosciutti della Foresta Nera vengono affumicati su pino o abete. Il prosciutto della Foresta Nera ha un sapore un po' più robusto di un prosciutto della Virginia poiché viene affumicato su pino e fuoco. (Fonte: foglia)
Qual è il colore della pelle esterna di entrambi i prosciutti?
Il sangue di manzo, che ricopriva il prosciutto dopo la sua prima affumicatura e rendeva la pelle nera, era originariamente usato per ricoprire il prosciutto della Foresta Nera. L'esterno nero è ora spesso causato dalle spezie applicate prima del processo di affumicatura e dal processo di affumicatura stesso. La superficie carbonizzata del prosciutto Virginia è assente. (Fonte: foglia)
Come si preparano i due prosciutti?
Il sapore del tipico prosciutto della Virginia è ricco ma asciutto e salato. La maggior parte dei cuochi preferisce cuocere o bollire il prosciutto. Alcune persone preferiscono ammollo prima della cottura per ridurre al minimo la salsedine. Altri inumidiscono il piatto finito con zucchero di canna e glassa di succo di frutta tropicale. Il prosciutto tradizionale della Foresta Nera è succoso, salato e saporito per natura. È tipicamente cotto al forno e utilizzato per insaporire le ricette di pasta. In alternativa, il prosciutto della Foresta Nera a fette sottili può essere servito con pane o formaggio. (Fonte: foglia)