I tartufi si trovano in diverse regioni, ma l'élite spesso ricerca le varianti del tartufo bianco. Una spolverata di questa delizia può trasformare del tutto il tuo piatto.
Il tartufo bianco, o “Trifola d'Alba Madonna” (Tartufo della Madre Bianca), è estremamente costoso. Una libbra di questa prelibatezza gastronomica può vendere fino a $ 3,600. Questo spiega perché i coltivatori di tartufi bianchi sono così riservati.
Il famigerato tartufo bianco
I tartufi possono essere considerati uno status symbol: una semplice rasatura di questo ingrediente quasi afrodisiaco può costare centinaia di dollari. Ora, immagina quanto dovresti pagare per i tipi rari come; il diamante nero e l'immancabile tartufo bianco?
I tartufi, in generale, sono classificati come funghi. Emanano un profondo aroma muschiato e aggiungono un leggero sapore di aglio e ricco di affumicato a qualsiasi piatto con cui si abbinano. Ma ciò che lo rende unico è che il sapore deriva dal suo aroma.
Subito ci rendiamo conto di un odore che a poco a poco viene verso di noi, qualcosa di muschiato, focoso, sapido, misterioso, - un odore caldo e sonnolento, che culla i sensi, eppure li infiamma - i tartufi stavano arrivando.
William Makepeace Thackeray, Memoriali di Gormandizing, 1841
I tartufi bianchi hanno un prezzo elevato perché possono trasformare qualsiasi piatto semplice in un'esperienza gourmet. Ma il vero motivo per cui i tartufi bianchi sono costosi è che sono molto rari. (Fonte: USA Today)
Come trovare i tartufi bianchi?
I tartufi bianchi sono pronti per la raccolta solo da settembre a dicembre nella regione Piemonte del Nord Italia. Come accennato in precedenza, i tartufi sono funghi e crescono specificamente sottoterra, di solito intorno alle radici degli alberi. Quindi non sapresti di trovarti su un campo di tartufi se lo fossi.
Questi specifici tartufi possono essere solo cacciati, non raccolti, utilizzando una tecnica antica. I cacciatori professionisti addestrano i cani da caccia ad annusare questa prelibatezza unica. I cani sono addestrati fin dall'infanzia per rilevare il profumo unico del tartufo bianco. In passato i maiali venivano utilizzati per la raccolta del tartufo bianco. I cani hanno sostituito i maiali solo perché tendono a mangiarli! Un altro motivo per cui i cacciatori preferivano i cani ai maiali è che se vieni visto con un maiale in macchina, le persone sapranno immediatamente che sei un cacciatore di tartufi. (Fonte: CBS News)
La segretezza nel settore
L'industria costruita intorno al tartufo bianco è diventata elusiva e spesso descritta come al limite dell'ombreggiatura. Eppure, un piccolo pezzo di terra dove crescono questi gloriosi funghi può dare a qualcuno un mezzo per vivere per tutta la vita. Il motivo principale per cui i coltivatori di tartufi sono molto riservati riguardo alla loro attività è proprio questo. Gli agricoltori spesso partono nel cuore della notte, insieme ai loro fidati cani, per raccogliere il raccolto. E spesso solo il contadino e il cane sanno dove si trovano i loro terreni di allevamento. Non rivelano nemmeno queste informazioni alle loro famiglie.
La concorrenza è spietata in questo settore, poiché c'è solo una piccola finestra per raccogliere e vendere il tartufo bianco. Poiché l'offerta è generalmente bassa e la domanda è eccezionalmente alta. È diventato normale che i cani da caccia vengano avvelenati o dondolati. Sfortunatamente, queste sono alcune delle tattiche che gli agricoltori ricorrono per proteggere il loro campo di tartufi. Ci sono state anche segnalazioni di utilizzo di trappole a spillo intorno ai campi di tartufi. Se sei fortunato, un compagno di caccia ti direbbe la direzione generale di dove crescono di più i tartufi bianchi. Ma questa è la maggior parte delle informazioni che otterresti. E aspettati di incontrare diversi ostacoli lungo la strada, dalle aree sorvegliate ai ladri comuni e ai rapinatori aggressivi. Se sei fortunato, il prossimo ostacolo è come trovarli!
La segretezza è lo strumento primario di un tartufaio. Sei il padrone della tua terra e sarai in grado di proteggere il tuo profitto per tutta la vita! (Fonte: The Atlantic)