Vino, peperoncino, caffè e dozzine di altre cose hanno profili di sapore specifici in base a dove sono stati coltivati e come sono stati prodotti. Ma sapevi che il baccello di vaniglia ha un gusto diverso a seconda della regione in cui è stato coltivato?
I baccelli di vaniglia hanno tutti un gusto diverso in base al loro paese di origine. Alcuni baccelli di vaniglia hanno un sapore simile a quello dei fichi, altri hanno una nota fruttata e sanno di ciliegie, mentre altri ancora hanno un sapore di liquirizia. Tuttavia, tutti hanno un sapore di base di vaniglia.
Esiste davvero una differenza significativa tra ogni baccello di vaniglia?
I baccelli di vaniglia si trovano spesso all'interno della cintura dei fagioli, che si estende approssimativamente a 25 gradi a nord e a sud dell'equatore. Il clima in quest'area è il più ideale per coltivare i fagioli di cacao, i chicchi di caffè e, sì, anche il baccello di vaniglia. Proprio come il caffè e il cioccolato, il baccello di vaniglia assorbe il gusto del suolo e acquisisce il sapore del suo ambiente ovunque venga coltivato. È molto simile a come un esperto di caffè ti dirà che il caffè colombiano non è lo stesso del caffè costaricano, anche il sapore del baccello di vaniglia varia. Un baccello di vaniglia tahitiano è molto diverso da un baccello di vaniglia del Madagascar. Per rispondere alla domanda, sì, ogni baccello di vaniglia presenta una differenza significativa a seconda del suo profilo di sapore. (Fonte: Vanilla Pura Gourmet Vanilla)
Qual è la differenza?
In generale, esistono tre tipi di specie di baccello di vaniglia; Planifolia, Pompona, e Tahitensis. La Planifolia è la vaniglia più comune, spesso raccolta dall'America Centrale. La Pompona è invece meno coltivata. La Tahitensis, tuttavia, sta guadagnando popolarità a livello mondiale.
Il DNA di ogni specie di vaniglia contribuisce al suo aroma e sapore unici. Tuttavia, i loro sapori distinti sono determinati dal clima e dal suolo da cui i baccelli sono stati coltivati. Le tecniche di post‑lavorazione svolgono anche un ruolo fondamentale nel determinare la qualità e il gusto del baccello di vaniglia. (Fonte: Vanilla Pura Gourmet Vanilla)
Diversi tipi di vaniglia e i loro gusti distintivi
In base alla geografia e ai metodi di coltivazione, ecco alcune specie di baccello di vaniglia e un riepilogo delle loro caratteristiche di gusto.
Ecuadoriano (Famiglia Tahitensis)
Il baccello di vaniglia ecuadoriano è uno dei più squisiti con un profilo aromatico piuttosto unico. Possiede un’essenza di vaniglia intensa con una nota fruttata. I sentori di prugna, albicocca e ciliegia contribuiscono al suo sapore distintivo. Durante l’estrazione, emergerà un aroma di vaniglia floreale, ma le sfumature delle note fruttate si presenteranno pienamente.
Hawaiiano (Famiglia Planifolia)
Questi baccelli di vaniglia si trovano comunemente sulle coste settentrionali delle Hawaii. Sebbene presentino una base di vaniglia forte, l’aroma dei baccelli possiede una tonalità di frutta tropicale. C’è un accenno di mango, papaya, guava e, sorprendentemente, un sottofondo di cacao che completa il tutto.
Sri Lanka (Famiglia Planifolia)
Mentre questa piccola isola del Sud dell’Asia è famosa per i migliori tè, il suo ricco suolo floreale produce anche alcuni dei più eleganti baccelli di vaniglia. Il gusto di vaniglia intenso è addolcito da un accenno di dattero e ricco cioccolato. Possiede un aroma di vaniglia terroso, completato da una sottile nota fruttata. (Fonte: Vanilla Pura Gourmet Vanilla)
