L'idea comune è che i batteri non possano prosperare a temperature estremamente basse. Tuttavia, gli studi mostrano come alcuni ceppi di E. coli e Salmonella possano sopravvivere a temperature di congelamento. Ma consumare ghiaccio contaminato può farti ammalare?

Alcuni batteri possono sopravvivere in condizioni estremamente fredde, e il ghiaccio delle macchine del ghiaccio trascurate è diventato un terreno fertile per questi microrganismi. Idealmente, non crescono e proliferano su superfici come questa, e rimane comunque pericoloso consumare ghiaccio che è stato esposto.

I batteri possono sopravvivere nel ghiaccio?

In parole povere, i batteri in grado di causare gravi danni agli esseri umani possono sopravvivere nei cubetti di ghiaccio.

Molte persone credono che il ghiaccio sia troppo freddo per ospitare microrganismi.

Tuttavia, non è così. Batteri come Listeria monocytogenes possono persino prosperare nel gelato, come dimostra un incidente in corso che coinvolge il gelato Blue Bell negli Stati Uniti.

Consumare ghiaccio non pulito può provocare casi indesiderati di colera, Salmonella, E. coli, Norovirus e altre malattie causate da batteri. 

A causa della possibilità di batteri, le macchine del ghiaccio devono essere pulite frequentemente. (Fonte: Igiene e Sicurezza Alimentare) 

Quando dovresti pulire la tua macchina del ghiaccio?

Le aziende possono partire con buone intenzioni, ma la pulizia e la manutenzione possono rapidamente passare in secondo piano quando le cose si fanno frenetiche o alla fine di un lungo servizio. La frequenza con cui un produttore commerciale di ghiaccio dovrebbe essere pulito varia. Questo dipende dalla frequenza di utilizzo e dalla qualità dell'acqua in ogni caso.

I produttori raccomandano di pulire trimestralmente. Tuttavia, questo è ciò che viene chiamato pulizia profonda. I dipendenti dovrebbero pulire l'interno esposto una volta alla settimana quando la macchina è vuota.

Ricorda che non si tratta solo di combattere i germi, ma anche di rimuovere eventuali slime o muffe pericolose che si formano naturalmente quando l'aria viene aspirata nel dispositivo durante il funzionamento. Prima della pulizia, non attendere mai indicatori negativi come cubetti morbidi, deformi, torbidi o un odore forte. Se si verifica uno di questi, probabilmente la pulizia è già in ritardo. Mantieni un calendario rigoroso per evitare di diventare reattivo anziché proattivo. (Fonte: Igiene e Sicurezza Alimentare) 

Lo stesso concetto si applica ai cucchiai per gelato?

Un'altra considerazione essenziale è prevenire la contaminazione dall'esterno della macchina. Un cucchiaio per il ghiaccio adeguatamente dedicato dovrebbe essere conservato in un detergente delicato, almeno, lontano da potenziali contaminazioni incrociate. Questo significa che il cucchiaio non dovrebbe mai essere lasciato sul ghiaccio.

Le mani non dovrebbero mai entrare in contatto con il ghiaccio, quelle sporche. C’è sempre la possibilità che del vetro si rompa nella macchina e, a causa della trasparenza, non potrai mai vederlo. Piatti, ciotole e bicchieri non dovrebbero mai essere usati per raccogliere il ghiaccio. (Fonte: Igiene e Sicurezza Alimentare) 

Come pulire le macchine del ghiaccio?

Le macchine del ghiaccio devono essere pulite e sanificate regolarmente per evitare che i biofilm crescano all’esterno o all’interno della macchina. Questi biofilm possono fungere da superficie organica su cui alcune malattie potrebbero prosperare.

Mentre possiamo fornire una pulizia professionale delle macchine del ghiaccio, i proprietari dovrebbero anche incorporare una leggera disinfezione delle aree ad alto utilizzo.

L’esterno della macchina del ghiaccio deve essere pulito perché è esposto agli agenti atmosferici e alle mani degli utenti. Gli utenti che toccano l’esterno della macchina possono facilmente introdurre inquinanti nella tua fornitura di ghiaccio durante il servizio.

Il contenitore interno dovrebbe anche essere pulito e sanificato almeno una volta alla settimana. Muffa e melma prosperano in ambienti scuri e umidi. La candeggina al cloro è una tecnica comune ed economica per disinfettare e sanificare la tua macchina del ghiaccio. L’EPA elenca altri detergenti certificati per macchine del ghiaccio per distruggere germi e virus. (Fonte: Igiene e Sicurezza Alimentare)