Il curry è conosciuto localmente in ogni cucina giapponese. Lo si può trovare nelle macchine distributrici di ogni negozio di alimentari e di ogni minimarket. I giapponesi hanno adottato molto bene il gusto del curry e lo hanno aggiunto al loro menù quotidiano. Chi li ha influenzati e ha introdotto loro questo piatto?
I britannici sono stati coloro che hanno portato il curry in Giappone. Dopo che il Giappone ha interrotto la sua politica di isolamento, i britannici hanno portato il curry dall'India al Regno Unito e lo hanno introdotto ai giapponesi. Il curry è considerato un piatto occidentale in Giappone.
Da dove proviene il termine “curry”?
Ci sono diverse ipotesi su come sia nato il termine curry. Le spiegazioni più probabili sono che derivi da una frase tamil per salsa o zuppa sul riso o da un nome generico per riso piccante con zuppa, consumato regolarmente in India e Sri Lanka. Tuttavia, l'origine reale è ancora sconosciuta. (Source: S & B Curry)
L'origine del curry giapponese
Nel 1600, i britannici fondarono la Compagnia delle Indie Orientali e iniziarono a colonizzare il subcontinente indiano. Allo stesso tempo, potenze europee come i Paesi Bassi e la Francia si spostarono in Asia, con conseguente aumento del commercio. Molti cittadini britannici tornarono nella nazione dopo aver provato il cibo indiano, e si diffuse rapidamente in tutto il paese.
Il condimento garam masala fu poi importato in Gran Bretagna, e un'azienda britannica chiamata C&B iniziò a creare la prima polvere di curry al mondo all'inizio del XVIII secolo. Quando questa fu combinata con un roux della cucina occidentale, nacque un curry più denso, formando successivamente la base del curry giapponese. (Source: S & B Curry)
Come è arrivato il curry in Giappone?
Si suppone che il curry sia migrato in Giappone dall'ovest una volta riaperte le porte alla fine dell'era Edo, e la prima ricetta di curry fu introdotta in Giappone intorno al 1872. Dopo 200 anni di isolamento, l'intero paese era ansioso di adottare la civiltà occidentale, compresa la gastronomia.
Il curry e riso, d'altra parte, era una porzione di cibo gourmet costoso, che costava otto volte di più della cena media dei comuni cittadini, morisoba o noodles di grano saraceno serviti con un brodo aromatizzato alla salsa di soia), nonostante la sua rapida popolarità.
La ricetta del curry giapponese con riso, che include cipolle, carote e patate, fu creata negli anni 1910. L'esercito giapponese adottò questo piatto per i suoi benefici nutrizionali e la sua semplice preparazione. Minejiro Yamazaki, il fondatore di S&B Foods Incorporated, si mise a creare una polvere di curry giapponese nel 1923. Alla fine raggiunse il suo obiettivo dopo molti tentativi ed errori. La polvere di curry è ora presente in ogni casa. (Source: S & B Curry)
Il curry di oggi in Giappone
Il curry giapponese è diventato uno dei piatti più popolari nelle famiglie giapponesi. Secondo studi, il giapponese medio consuma 62 pasti a base di curry all'anno, il che implica che la maggior parte delle persone in Giappone mangia curry più di una volta alla settimana.
Cipolle, carote, patate e occasionalmente sedano sono inclusi nel curry giapponese tradizionale, che viene cucinato in una grande pentola. Mele grattugiate o miele sono talvolta usati per aggiungere dolcezza, e spesso vengono sostituite altre verdure. (Source: S & B Curry)
