Il formaggio è un componente essenziale del classico grilled cheese, e il queso lo rende filante e delizioso. Il formaggio americano, sia di un arancione brillante sia di un bianco immacolato, venduto in un enorme blocco o avvolto singolarmente in plastica, è un elemento tradizionale di molte ricette e diete americane. Ma sapevi che il formaggio americano è in realtà una combinazione di diversi tipi di formaggi?

“Il formaggio americano” è una miscela di cheddar, Colby, cagliata lavata e formaggi granulari. La legge federale richiede che sia etichettato “formaggio americano di processo” se contiene più di un formaggio o “cibo di formaggio americano di processo” se contiene almeno il 51% di formaggio ma altri ingredienti lattiero-caseari specifici.

Il formaggio canadese-americano

Potresti rimanere sorpreso nell'apprendere che il formaggio americano non è così americano, nonostante il nome. Secondo il Michigan Dairy Review, la storia di questo formaggio inizia nel 1911 in Svizzera, quando Walter Gerber e Fritz Stettler combinarono l'Emmental locale con il conservante citrato di sodio per produrre un formaggio con una durata di conservazione più lunga per l'esportazione. Il risultato fu liscio e l'esperimento fu un successo.

Secondo la fonte, ci vollero cinque anni perché il processo fosse brevettato da James Lewis Kraft, nato in Canada, sebbene non in Svizzera ma negli Stati Uniti. Kraft creò la sua versione del prodotto svizzero per prolungare la durata di conservazione del cheddar, non dell'Emmental.

Nella sua domanda di brevetto, dichiarò di voler trasformare il cheddar in un prodotto a lunga conservazione che potesse essere conservato senza deteriorarsi, mantenendo i sapori caratteristici del formaggio.

Norman Kraft brevettò infine una scatola rivestita di foglio metallico in cui il formaggio liquido poteva essere versato e poi tagliato in quadrati porzionati, secondo il Michigan Dairy Review. Secondo Anne Field, senior director of brand building di Kraft, il prodotto risultante era un modo comodo e portatile per portare il formaggio a milioni di americani, inclusi i soldati di stanza all'estero durante la Seconda Guerra Mondiale. (Fonte: Mashed) 

La storia del formaggio americano originale

I primi formaggi americani, sia il prodotto svizzero originale sia il primo formaggio brevettato da Kraft, mancavano di quello che sembra essere un componente essenziale del prodotto come lo conosciamo oggi: la confezione. Secondo Thrillist, Norman Kraft non brevettò la fetta di formaggio americano singola, avvolta individualmente, fino al 1944.

Secondo il New York Times, a quel punto il capo della ricerca di Kraft, Norman, stava cercando un modo per rendere il prodotto di formaggio processato del fratello ancora più comodo per il consumatore domestico. Nel 1935 iniziò a lavorare a una soluzione, sperimentando la vendita del formaggio pre‑affettato anziché in forma di blocco o pagnotta. Le prime Kraft De Luxe Process Slices, una pila di otto fette che potevano essere staccate a piacere, furono introdotte nel 1950.

Secondo la testata, Arnold Nawrocki avrebbe dovuto attendere qualche anno in più prima di sviluppare l’ultimo componente essenziale di questo cibo pratico: la confezione individuale. Questa invenzione del 1956 segnò l’inizio dei Kraft Singles confezionati singolarmente che conosciamo e amiamo oggi. (Fonte: Mashed) 

Il Velveeta è classificato come formaggio americano?

Il Velveeta non è esattamente formaggio americano, ma si avvicina molto. È una miscela di formaggi vecchi, trattati con emulsionanti che, combinati, gli conferiscono una perfetta capacità di fusione. Il nome del marchio deriva dalla sua consistenza vellutata quando è fuso. (Fonte: Taste of Home)