I cavoletti di Bruxelles coltivati oggi hanno un sapore migliore perché sono geneticamente diversi. Negli anni ’90 una ricerca olandese ha identificato varietà tradizionali meno amare e le ha selezionate per renderle più gustose e con una resa più elevata.

Da flop culinario a star: come gli allevatori olandesi di piante hanno creato il boom dei cavoletti di Bruxelles

Le mode alimentari vanno e vengono. Tuttavia, pochi alimenti hanno vissuto una rinascita così drammatica nella loro reputazione come i cavoletti di Bruxelles.

Per molti anni sono stati disprezzati. Anche Steve Bontadelli lo ammette, e vive coltivandoli. “Molte persone della mia generazione li odiavano,” dice. “Le loro mamme li bollivano e li rendevano ancora più puzzolenti.”

La fattoria di Bontadelli si trova vicino a Santa Cruz, California, dove il clima è perfetto per coltivare questa verdura. “Qui abbiamo organizzato un festival dei cavoletti di Bruxelles per circa 10 anni,” dice. “E ne abbiamo ottenuto molta stampa gratuita, perché la gente non poteva credere che si potesse fare un festival per i cavoletti di Bruxelles.”

Peggio ancora, meritavano davvero la loro cattiva reputazione. “Erano semplicemente v… Continua a leggere (lettura di 3 minuti)