Philadelphia Cream Cheese è stata fondata nel 1872 ed è ora di proprietà di Kraft Heinz. È uno dei marchi di formaggio spalmabile più venduti al mondo. Ma sapevi dove è stato prodotto per la prima volta il marchio di formaggio spalmabile?

Philadelphia Cream Cheese è stata in realtà inventata a New York e non è mai stata prodotta nella città di Philadelphia. Il suo nome faceva parte di una strategia di marketing intelligente perché Philadelphia era nota per i suoi latticini di alta qualità negli anni 1880.

Le Origini del Philadelphia Cream Cheese

Il formaggio spalmabile è prodotto con latte vaccino intero o scremato. È morbido, liscio, cremoso, bianco, leggermente salato, leggermente dolce, ricco e spalmabile. È stato prodotto per la prima volta in Europa nel villaggio normanno di Neufchatel-en-Bray. È stato naturalmente chiamato Neufchatel francese. Aveva una consistenza diversa da quella che ho descritto: era semi‑morbido piuttosto che morbido e granuloso.

Sebbene sia stato documentato per la prima volta nel 1543, il prodotto risale al 1035 ed è considerato uno dei formaggi più antichi della Francia. Il sapore è simile al Camembert quando viene consumato fresco o dopo otto‑dieci settimane di maturazione: nocciolato, salato e di fungo.

Ha ricevuto l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) o lo status di denominazione di origine controllata nel 1969. Questa è una certificazione francese che conferma che il formaggio spalmabile è stato effettivamente prodotto nella regione francese di Neufchatel. È disponibile in varie forme e dimensioni, tra cui cilindrica, quadrata, a scatola e a forma di cuore. Può essere prodotto commercialmente, in una fattoria o da un artigiano. La versione artigianale è tipicamente avvolta in una crosta bianca.

Nel 1583, la prima menzione del formaggio spalmabile nel Regno Unito fu fatta in Inghilterra. La versione che conosciamo negli Stati Uniti è stata creata alla fine del XIX secolo. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha stabilito che il formaggio spalmabile commerciale americano deve contenere almeno il 33% di grassi del latte e il 55% di umidità, con un pH compreso tra 4,4 e 4,9, e latte vaccino. Tuttavia, puoi preparare il tuo formaggio spalmabile artigianale con latte di yak, capra, pecora, bufala, lama o qualsiasi altro latte animale tu preferisca, altri ingredienti e il processo di produzione che scegli.
Prima della fermentazione, l'acido lattico viene aggiunto al latte pastorizzato e omogeneizzato per conferire al formaggio una consistenza spalmabile. Vengono aggiunti stabilizzanti come gomma di guar, carruba o carragenina per evitare separazione o sbriciolamento, fenomeni frequenti con questo tipo di alimento. (Fonte: Delishably)

Il Marchio Philadelphia Cream Cheese

Nel 1872, il caseario William Lawrence fu il primo a produrre in massa il formaggio spalmabile. Aprì poi la sua attività a Chester, New York. Iniziò a produrre il formaggio Neufchâtel, simile al formaggio spalmabile che conosciamo oggi.

Dopo tre anni, Lawrence decise di aggiungere la panna alla sua ricetta di Neufchâtel per renderla più ricca e più delicata. Poi coniò il termine cream cheese e creò il suo marchio, Neufchâtel & Cream Cheese. 
Nel 1879, si alleò con un altro commerciante di Chester, Samuel S. Durland, per creare una struttura più grande. Nel 1880, Alvah Reynolds, un distributore di formaggi di New York, iniziò a vendere il formaggio con il nome Philadelphia Cream Cheese. (Fonte: Delishably)